Anexo:Quesos Knowpia

Esta es una lista de quesos de acuerdo a su lugar de origen. El queso es un alimento derivado de la leche, que se produce en una amplia variedad de sabores, texturas y formas; los cuales dependen del origen de la leche, la dieta del animal, si han sido o no pasteurizados, el contenido graso, la presencia de bacterias, el procesamiento y añejamiento. Pueden utilizarse diferentes agentes saborizadores, tales como especias, hierbas o humo.

Mientras que el origen de la mayoría de las variedades actuales de queso pueden rastrearse hasta una cultura, localidad o país específico, existen algunos que tienen un origen más difuso y no puede considerarse que se han originado en un lugar particular; sin embargo, aún pueden asociarse a una región, por ejemplo el queso fresco en América central.

El queso es un alimento antiguo cuyo origen es anterior a la historia escrita. No existen evidencias de dónde puedo haberse originado la producción del queso (Europa, Asia Central u Oriente Medio), sin embargo, la práctica ya se había diseminado por Europa con anterioridad a la Antigua Roma, momento en que su producción y consumo floreció.^[1]

África

Véase también: Gastronomía de África

Egipto

Véase también: Gastronomía de Egipto

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Areesh			Similar al cottage, permite también producir el queso shanklish.
Domiati			Queso blanco suave y salado, producido principalmente en Egipto pero también en Sudán y otros países de Oriente Medio.
Karish			Hecho principalmente de Laban Rayeb, un producto de leche cuajada, es un queso blanco y suave con leche desnatada de búfalo o de vaca^[2].
Mish			Se realiza a partir de fermentar queso salada por meses o incluso años.
Roumy cheese			También conocido como queso ras posee un aroma distintivo y diferentes grados de gusto salado de acuerdo al momento de su añejamiento.

Etiopía

Véase también: Gastronomía de Etiopía

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Ayibe			Un queso cottage suave y quebradizo. Tiene poco sabor por sí mismo y suele servirse como acompañamiento para suavizar comida muy especiada.

Sudáfrica

Véase también: Gastronomía de Sudáfrica

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Bokmakiri			Queso suave de leche de cabra.

Asia

Véase también: Gastronomía de Asia

Bangladés

Véase también: Gastronomía de Bangladés

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Chhena			Queso fresco sin madurar realizado con leche de búfalo de agua. Tiene forma húmeda y desmenuzable como el farmer cheese o el paneer, y se utilizada para hacer postres tales como la rasagula.

China

La cultura china no se centra en los lácteos; sin embargo en regiones periféricas como el Tíbet o Yunnan puede encontrarse una fuerte tradición de quesos.

Nombre	Región	Descripción
Chura kampo		En tibetano, queso seco. Se hace de la cuajada que queda tras hervir el suero de mantequilla.
Chura loenpa		Queso suave similar al cottage
Nguri	Provincia de Fujian	Realizado con leche de búfalo de agua, tiene forma redonda del tamaño de una pelota de tenis de mesa. Su textura es suave y correosa.
Rubing	Provincia de Yunnan	Queso firme y fresco sobre la base de leche de cabra realizado por las minorías Bai y Sani.
Rushan		Realizado con leche de vaca, es plano y tiene una textura correosa. Suele servirse a la parrilla.

Filipinas

Véase también: Gastronomía de Filipinas

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Kesong puti			Queso blanco suave similar al cottage, se realiza con leche de carabao, sal y cuajo. Tiene una textura suave y un sabor levemente salado.

India

Véase también: Gastronomía de la India

Nombre	Región	Descripción
Bandel	Colonia portuguesa de Bandel, al este de India	Se realiza al separar la cuajada con jugo de limón, luego es ahumado en pequeñas cestas.
Paneer		Común en el sur de Asia, es un queso ácido no curado. Se realiza al calentar la leche con limón u otro alimento ácido.
Dahi Chhena	Cuttak (Orissa)	Similar al chhena, su color es marrón rojizo.
Khoya		Se encuentra también en la cocina pakistaní. Es similar al requesón pero más bajo en humedad.
Kalari	Jammu y Cachemira	También conocido como Kiladi o Maish Krej

Japón

Véase también: Gastronomía de Japón

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Sakura		Hokkaidō	De textura cremosa y color blanco.

Mongolia

Véase también: Gastronomía de Mongolia

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Byaslag			Preparado con leche de vaca o yak, su cuajada es torpe y su sabor amargo.

Nepal

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Chhurpi			Realizado con leche de yak, es un queso ahumado.
Numbur		Ramechhap

Oriente Medio

Véase también: Gastronomía de Oriente Medio

Nombre	Región	Descripción
Akkawi	Acre (Israel)	Se hace generalmente con leche de vaca pero puede realizarse con leche de cabra u oveja.
Basket cheese		Realizado dentro de una canasta, puede conseguirse fresco o seco, cuyo sabor es más salado.
Jameed		Yogur seco elaborado con leche de cabra u oveja.
Jibneh Arabieh	Golfo Pérsico	De textura abierta y sabor suave, es similar al feta pero menos salado.
Kashkawal	Bulgaria Macedonia del Norte	Queso amarillo realizado con leche de oveja.
Labneh		También conocido como yogur griego, su consistencia se encuentra entre el yogur y el queso.
Majdoule		Queso blanco salado formado por gruesas hebras de queso trenzadas.
Queso Nabulsi	Nablus	Queso en salmuera popular en Cisjordania y regiones cercanas.
Shanklish	Líbano Siria	De forma esférica de aproximadamente 6 centímetros de diámetro, suele recubrirse con especias como zataar o pimienta aleppo.
Tzfat	Israel	Queso semiduro de leche de oveja.

Irán

Véase también: Gastronomía de Irán

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Queso Lighvan		Liqvan, Tabriz	Queso realizado con salmuera, de sabor amargo y cubierto por agujeros. Se realiza con leche de oveja.

Siria

Véase también: Gastronomía de Siria

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Queso tresse			Queso blanco, semiblando y elástico... similar al mozzerella. El queso se mezcla adecuadamente con Mahleb, que a menudo se mezcla con comino negro (nigella sativa), anís o semillas de alcaravea. Suele empaparse en salmuera durante varias semanas antes de ser trenzado.

Europa

Alemania

Véase también: Gastronomía de Alemania

Nombre	Región	Descripción
Altenburger Ziegenkäse	Turingia	Elaborado con leche cruda de vaca y cabra. La pasta es amarilla y su sabor es fuerte.
Allgäuer Bergkäse	Algovia	Similar al emmental, pero de sabor más fuerte.
Butterkäse		En alemán, queso de mantequilla. Queso de leche de vaca semi-blando. Su sabor y apariencia se asemejan a la mantequilla.
Cambozola	Chiemgau, Baviera	Queso triple crema, combinación del camambert francés y el gorgonzola italiano.
Handkäse	Hesse	Queso translúcido y amarillo de aroma penetrante.
Harzer Käse	Brunswick	De olor y aroma picante, se elabora con leche agria semi-desnatada.
Hirtenkäse	Algovia	Queso de leche de vaca de color dorado y textura rústica y firme.
Milbenkäse	Sajonia-Anhalt	Queso fermentado por ácaros, similar al queso Harzer. A German specialty cheese made from quark and produced using the action of cheese mites.
Obatzda	Baviera	Mezcla de quesos camembert con pimentón dulce y cebollas.
Odenwälder Frühstückskäse	Odenwald	Similar al limburger, presenta una textura cerrada y su color varía entre marfil y amarillento.
Tilsit	Tilsit, Prusia Oriental	Semi-suave, su color es amarillo y se elabora con leche de vaca pasteurizada.
Weisslacker	Baviera	De superficie blanca y brillante, se distingue por su sabor fuerte, salado y aromático.

Armenia

Véase también: Gastronomía de Armenia

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Chechil			Queso en hebras originado en Armenia y Anatolia, con consistencia similar al queso mozzarella. Se produce en forma de cuerdas gruesas enrolladas en cintas con forma de ocho.

Austria

Véase también: Gastronomía de Austria

Nombre	Región	Descripción
Gailtaler Almkäse	Austria Meridional	Con forma de rueda, se elabora con leche cruda de vaca, parcialmente desnatada.
Queso Lüneberg	Vorarlberg	Queso de leche de vaca calentada a 90° y coloreada con azafrán.
Queso Mondseer		Realizado con leche pasteurizada, es un queso semisólido similar al Limburger. La superficie es cepillada a mano con agua salada y su maduración demora entre cuatro y seis semanas.
Tiroler Almkäse		Producido con leche entera de vaca que ha pastado en los Alpes.
Tiroler Bergkäse	Tirol	Queso duro hecho con leche cruda de vaca.
Tiroler Graukäse	Tirol	Literalmente, queso gris del Tirol. Su gusto es intenso y ácido.
Vorarlberger Alpkäse	Vorarlberg	Queso duro, con cuajada de firme a elástica y gusto aromático.
Vorarlberger Bergkäse		De corteza granulosa y color marrón, su tiempo de maduración es entre tres y seis meses.

Bélgica

Véase también: Gastronomía de Bélgica

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Brusselse Kaas			Hecho con leche de vaca, tiene una textura suave y un sabor cítrico y salado.
Fleuron de Bruges			Elaborado a partir de leche de vaca.
Fromage de Herve	135px		Queso añejado en cuevas húmedas hecho de leche de vaca sin pasteurizar.
Le Wavreumont		Ferrières	Queso semi-blando hecho de leche de vaca. Su color varía del amarillo al marfil según la temporada en que se produce.
Limburger		Limburgo	Conocido por su olor acre.
Maredsous			Queso en forma de pan hecho a base de leche de vaca. Se presiona ligeramente y se lava en salmuera para crear su corteza naranja firme y su aroma penetrante.
Queso Passendale		Passendale, Flandes Occidental	De forma redonda y corteza dura de color marrón. Por dentro adquiere un tono dorado, se encuentra salpicado de agujeros y consistencia firme y húmeda.
Remoudou			La leche para su elaboración se utiliza quince minutos tras el ordeñe. Cuando se lava con sal adquiere un sabor fuerte, y cuando se lava con leche mantiene un sabor suave.
Rodoric		Lieja	Queso curado elaborado con leche de cabra pasteurizada, tradicionalmente añejado en cuevas húmedas. Cuando es joven su interior es dulce, con la edad adquiere sabor picante.

Bosnia y Herzegovina

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Queso Livno		Livno	Luego de 60 a 66 días, adquiere un sabor lleno y con más añejamiento, picante.
Queso Travnički (Vlašić)		Travnik	Hecho con leche de oveja, su color es blanco con pequeños e irregulares agujeros; o bien sólido. Su sabor es seco y salado.

Bulgaria

Véase también: Gastronomía de Bulgaria

Nombre	Región	Descripción
Cherni Vit	Teteven	Realizado con leche de oveja, posee una corteza de color verde y un sabor característico gracias al moho.
Kashkaval		Queso amarillo realizado con leche de oveja.
Sirene		Se realiza con una combinación de diferentes tipos de leche, se produce en bloque y su textura es ligeramente granulosa.

Chipre

Véase también: Gastronomía de Chipre

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Anari			Queso de suero, en su forma simple su color es parecido al de la tiza y su consistencia es muy blanda.
Halloumi			Queso semi-duro elaborado con una mezcla de queso de cabra y oveja. Su contextura es similar a la mozzarella. Tiene un punto de fusión alto, por lo que puede servirse frito o a la parrilla.

Croacia

Véase también: Gastronomía de Croacia

Nombre	Región	Descripción
Paški sir	Isla de Pag	Queso duro de leche de oveja.
Škripavac^[3]	Lika	Su nombre deriva del chirrido que se produce al masticarlo. Se hace con leche cruda de vaca u oveja.
Tounjski	Municipio de Tounj, Karlovac	Queso ahumado hecho de leche de vaca.
Dimsi^[4]		Queso producido con humo de haya. Su sabor es agradable y fuerte.

Dinamarca

Véase también: Gastronomía de Dinamarca

Nombre	Región	Descripción
Castello Blue		Queso azul triple crema con varios mohos que le dan un sabor ligeramente picante.
Danbo		Queso curado semi-blando de leche de vaca. Suele envejecerse por entre 12 y 52 semanas en bloques rectangulares de 6 o 9 kg, cubiertos con un cultivo bacteriano.
Danablu		Queso azul con sabor es más suave y menos salado que el roquefort, elaborado con leche de vaca.
Esrom		También conocido como "port-salut danés", presenta una corteza amarillenta y cerosa.
Fynbo	Fionia	Toma el sabor del trigo sarraceno.
Havarti		También conocido como crema Havarti, se elabora con leche de vaca y posee un aroma mantecoso.
Molbo	Mols, Península de Jutlandia	Similar al edam, su sabor es ligeramente amargo y salado.
Saga		Es una mezcla de queso azul y queso brie, con un moho azul muy delicado.
Queso Samsø	Samsø	Similar al emmental, pero con sabor más suave, con un interior elástico y flexible.
Vesterhavsost	Jutlandia Central	Su corteza es fina y amarilla, se elabora en cantidades pequeñas.
Tybo		De color crema, su interior es perforado y tiene una corteza de color amarillo. Su sabor es ligeramente salado y suave.

Eslovaquia

Véase también: Gastronomía de Eslovaquia

Nombre	Región	Descripción
Korbáčiky	Orava	Queso ahumado presentado en tiras trenzadas con sabor salado.
Oštiepok		Queso ahumado de leche de oveja, similar al Oscypek.
Parenica		Queso semiduro ahumado, sin corteza. Se produce en tiras trenzadas en espiral que adoptan la forma de un caracol.
Urdă		Elaborado con leche de vaca, o mezcla de vaca, oveja y cabra, similar al requesón.

España

Artículo principal: Quesos de España

España es un gran productor de quesos, muchos de los cuales, como el manchego, alcanzaron renombre internacional. Veintiséis de ellos han obtenido denominación de origen protegida.

Finlandia

Véase también: Gastronomía de Finlandia

Nombre	Región	Descripción
Aura	Äänekoski	Realizado a partir de leche de vaca, es un tipo de queso azul con sabor salado y amargo.
Lappi	Laponia	Queso pasteurizado similar al emmental, con un sabor más suave y agujeros más pequeños.
Leipäjuusto		Realizado con calostro de vaca, se puede comer caliente o frío.
Oltermanni		Similar al havarti, su corteza es muy fina y presenta pequeños agujeros irregulares.
Raejuusto		Similar al queso cottege, se elabora con leche de vaca y tiene bajo contenido en grasa.

Francia

Artículo principal: Quesos de Francia

Francia es uno de los principales productores de este alimento, siendo una característica esencial de su gastronomía.

Grecia

Véase también: Gastronomía de Grecia

Nombre	Región	Descripción
Anevato		Queso de textura granulosa realizado con leche de cabra u oveja.
Anthotiros		Queso fresco realizado con suero de leche de oveja y cabra sin pasteurizar. Similar al ricotta pero con un sabor más ácido.
Batzos		Queso bajo en grasas, almacenado en salmuera.
Feta		Elaborado con leche de oveja o de yegua, es un queso blando y ligeramente ácido.
Formaella Arachovas Parnassou	Arájova	Queso con forma de cilindro y textura semi-dura.
Galotyri	Epiro y Tesalia	Uno de los quesos más antiguos de la región, es blanco y cremoso.
Graviera		Nombre genérico que identifica varios tipos de quesos de oveja, con textura dura y color amarillento.
Kalathaki Limnou	Lemnos	Queso suave, sin corteza y de color blanco.
Kasseri		Elaborado con leche de oveja y cabra, se sumerge en salmuera. Su textura es flexible y elástica.
Katiki Domokou		Queso elaborado con leche de ovejas o cabras de la región de Domokos
Kefalograviera		Queso moderno elaborado con 60% de leche de oveja y 40% de vaca.
Kefalotyri		Similar al feta pero de consistencia más dura.
Kopanisti	Míkonos	De gusto salado y picante.
Ladotyri Mytilinis	Lesbos	Se almacena en aceite de oliva o parafina.
Manouri		Queso muy graso similar al feta.
Metsovone	Metsovo	Queso ahumado parecido al provolone
Mizithra	Creta	Se elabora con el suero restante de la elaboración del feta.
Pichtogalo Chanion	La Canea	Queso de masa suave sin corteza, cortes u agujeros.
Sfela	Mesenia y Laconia	Queso semiduro almacenado en salmuera.
San Michali	Siros	Elaborado con leche de vaca, su textura es dura y su sabor resulta salado.
Xynomizithra	Creta	Variante agria del mizithra elaborado con suero de oveja o de cabra
Xynotyro	Myconos	Se elabora con leche de oveja o de cabra. Su consistencia es dura y escamosa.

Georgia

Véase también: Gastronomía de Georgia

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Sulguni		Mingrelia	De sabor amargo y moderadamente salado, tiene una textura agujereada y su consistencia es elástica. Su color varía del blanco al amarillo pálido. Suele servirse frito para enmascarar su olor.

Hungría

Véase también: Gastronomía de Hungría

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Hadju^[5]			Queso similar al Kashkaval realizado con leche de vaca.
Lajta^[6]			Queso semi-blando elaborado con leche de vaca. Su interior contiene numerosos agujeros pequeños.
Pálpusztai			Queso blando elaborado con leche de vaca. Su olor es acre.

Irlanda

Véase también: Gastronomía de Irlanda

Nombre	Región	Descripción
Ardrahan	Condado de Cork	Elaborado con leche de vaca, su textura es suave y su color amarillo.
Cashel Blue		Queso azul elaborado con leche de vaca sin pasteurizar. Su gusto no es tan salado como otros quesos azules.
Coolea		Similar al gouda, su sabor es dulce.
Cooleeney		Su textura es cremosa y sabe a setas.
Gubbeen		Similar al edam, su textura es suave y maleable.
Imokilly Regato	Condado de Cork	Queso duro elaborado con leche de vaca.

Islandia

Véase también: Gastronomía de Islandia

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Höfðingi			Queso cremoso y suave.

Italia

Artículo principal: Anexo:Quesos de Italia

Véase también: Gastronomía de Italia

Italia compite con Suiza, el Reino Unido y Francia en el número de diferentes variedades de queso producidas, llegando al centenar.

Malta

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Ġbejna		Gozo	Pequeño queso redondo elaborado con leche de oveja, sal y cuajo.

Noruega

Véase también: Gastronomía de Noruega

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Gamalost			Queso azul elaborado con leche de vaca.
Geitost			También conocido como Brunost, se caracteriza por su intenso sabor dulce.
Jarlsberg			Elaborado con leche de vaca, su sabor es ligeramente dulce.
Pultost			Elaborado con leche agria y condimentado con comino.

Países Bajos

Véase también: Gastronomía de los Países Bajos

Nombre	Región	Descripción
Boeren-Leidse met sleutels	Holanda Meridional	Queso duro condimentado con comino.
Edam	Edam	Queso de leche de vaca, semiduro y de forma esférica.
Gouda		Queso semiduro realizado con leche de vaca pasteurizada. En Chile se lo conoce como queso gauda y en Venezuela como queso Torondoy (por metonimia) o queso amarillo.
Kanterkaas	Frisia	Queso duro condimentado con clavo o comino.
Leerdammer		Similar al emmental, se elabora con leche de vaca. Su sabor es ligero y dulce, con rastros de nuez.
Leyden	Leiden	Condimentado con comino, se realiza con leche de vaca parcialmente desnatada.
Maasdam		Elaborado con leche de vaca, se caracteriza por presentar pequeñas cavidades.
Parrano		Similar al gouda, su sabor es más pronunciado.

Polonia

Véase también: Gastronomía de Polonia

Nombre	Región	Descripción
Bryndza Podhalańska		Se trata de un tipo de queso bryndza elaborado en la región del Podhale con leche de vaca de montaña.
Golka		Similar al oscypek pero realizado con leche de bovinos y de forma cilíndrica.
Korycinski	Korycin	Queso amarillo, considerado el más antiguo del país.
Liliput	Gran Polonia	Queso de vaca curado en salmuera y sabor suave y delicado.
Oscypek	Montes Tatras	Queso ahumado de leche de oveja.
Redykołka	Podhale	Queso ahumado que es producido con formas decorativas.
Rokpol		Queso azul, su nombre deriva del roquefort, sin embargo su sabor lo asemeja más al danablu.
Tylżycki		Queso amarillo, variante del tilsit.

Portugal

Véanse también: Gastronomía de Portugal y Quesos de Portugal con denominación de origen.

Nombre	Región	Descripción
Amarelo da Beira Baixa	Beira Baixa	DOP. Uno de los quesos de la Beira Baixa. Elaborado con leche no pasteurizada de oveja, su textura es semidura.
Azeitão	Azeitão, Península de Setúbal	DOP. Queso de oveja con textura mantecosa.
Bica de queijo	Póvoa de Lanhoso	Adopta forma de bolsa tras ser enrollado en una tela para escurrir el suero.
Mestiço de Tolosa	Alentejo	IGP. Se elabora con leche de oveja y de cabra, su color va del amarillento al anaranjado.
Picante da Beira Baixa	Beira Baixa	DOP. Uno de los quesos de la Beira Baixa, se elabora con leche de oveja o de cabra cuajada con suero animal.
Queijo de Castelo Branco	Castelo Branco, Beira Baixa	DOP. Uno de los quesos de la Beira Baixa, se realiza con leche de oveja y su textura es suave.
Queijo de Nisa	Alentejo	DOP. Queso semiduro de leche de oveja de color blanco amarillento y con pequeños agujeros.
Queijo do Pico	Isla del Pico, Azores	DOP. Queso de vaca con textura irregular y olor fuerte.
Queijo de Évora	Distrito de Évora, Alentejo	DOP. De sabor picante y salado, se conserva en aceite de oliva.
São Jorge	Isla de São Jorge, Azores	DOP. Sus orígenes se remontan al siglo XV con gusto ácido, fuerte y especiado.
Queijo da Serra	Sierra de la Estrella	DOP. Elaborado con leche de oveja, es de aspecto mantecoso y textura untosa.
Queijo de Cabra Transmontano	Trás-os-Montes	DOP. Queso curado de aroma fuerte y sabor picante.
Rabaçal	Región Centro	DOP. Realizado con leche de cabra y oveja, su período de maduración es de unas pocas semanas.
Requeijão		También elaborado en Brasil, es un queso crema equivalente al requesón. Su textura va de lo sólido a lo cremoso.
Saloio	Ponte do Rol	Elaborado con leche de oveja, no lleva sal agregada.
Serpa	Alentejo	DOP. Elaborado con leche de oveja cuajado mediante una infusión de cardos.
Terrincho	Trás-os-Montes	DOP. Queso de oveja semisuave y oleoso.

Reino Unido

Artículo principal: Quesos del Reino Unido

De acuerdo a la Cámara Británica del Queso, existen más de 700 variedades de queso británico^[7].

República Checa

Véase también: Gastronomía de la República Checa

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Abertam			Queso duro realizado a partir de leche de oveja. Su forma es irregular con una corteza que va del amarillo al naranja.
Olomoucké syrečky		Región de Olomouc	Sin aditivos artificiales, tiene un bajo contenido en grasa.

Rumania

Véase también: Gastronomía de Rumania

Nombre	Región	Descripción
Brânzǎ de burduf	Transilvania	Queso salado elaborado con leche de oveja, de sabor fuerte y textura ligeramente suave.
Caş		Queso blanco fresco semiblando sin sal.
Năsal	Țaga	Elaborado con leche de vaca en una cueva medieval que le provee las bacterias necesarias para su producción.
Telemea		Similar al feta y el silene, suele presentarse inmerso en su propio cuajo.

Rusia

Véase también: Gastronomía de Rusia

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Korall			Queso crema realizado con leche de vaca, con gusto a langostinos.

Serbia

Véase también: Gastronomía de Serbia

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Pule			Considerado el queso más caro del mundo, se realiza con leche de burra de los Balcanes.

Suecia

Véase también: Gastronomía de Suecia

Nombre	Región	Descripción
Adelost		Queso azul elaborado con leche de vaca pasteurizada.
Grevé		Queso semiduro, existe también una versión más suave llamada Grevéost.
Herrgårdsost		Realizado desde 1890, su sabor es suave, dulce y almendrado.
Hushållsost		Queso tierno de sabor suave y ligeramente ácido similar al port-salut.
Prästost		Elaborado con leche de vaca pasteurizada, suele ser curado o remojado en whisky u otra bebida alcohólica.
Svecia		Queso semiduro de leche de vaca con sabor medianamente ácido.
Västerbotten	Provincia de Västerbotten	Elaborado con leche de vaca, es similar al parmesano pero más amargo.

Suiza

Artículo principal: Queso de Suiza

Suiza es la cuna de aproximadamente 450 quesos, la mayor parte de los cuales se produce con leche de vaca. Entre los más reconocidos figuran el emmental y el gruyer.

Turquía

Véase también: Gastronomía de Turquía

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Airas o Kumis			Elaborado sobre la base de kéfir, se realizaba tradicionalmente con leche de yegua.
Beyaz peynir			Queso blanco y salado de leche de oveja sin pasteurizar, similar al feta.
Mihaliç			Elaborado con leche de oveja, es almacenado en salmuera y su textura es firme y ligeramente elástica.
Otlu (Van)
Tulum			Queso de oveja que se dejan madurar en piel de cabra. Existen más de diez variedades de queso tulum.

América del Norte

Canadá

Véase también: Gastronomía de Canadá

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Queso en grano		Quebec	Parte sólida de la leche cuajada.
Oka		Laurentides	Elaborado originalmente por los monjes trapistas ubicados en Oka, tiene un aroma picante y sabor suave.

Estados Unidos

Véase también: Gastronomía de los Estados Unidos

Nombre	Región	Descripción
Bergenost		Queso triple crema estilo noruego.
Brick	Wisconsin	Queso con forma de ladrillo, su color varía del amarillo claro al blanco.
Cheez Whiz		Queso procesado con consistencia similar a una salsa de queso o queso para untar.
Colby		Queso semiduro de leche de vaca similar al cheddar.
Easy Cheese		Queso procesado vendido en forma de aerosol.
Farmer cheese o Baker's Cheese		Queso fresco elaborado con leche desnatada
Maytag	Newton, Iowa	Queso azul realizado a partir de leche de vaca pasteurizada.
Monterey Jack		Queso semiduro amarillo realizado con leche de vaca.
Muenster		Queso tierno, de corteza naranja e interior blanco.
Pimento cheese	Sur de Estados Unidos	Queso procesado elaborado con pimiento molido y mayonesa.
Queso amarillo		Quesos procesados cuyos colores van del amarillo al naranja.
Swiss cheese		Nombre genérico otorgado a distintas variedades de quesos similares al emmental.
Velveeta	Monroe, Nueva York	Queso procesado similar al cheddar fácil de fundir.

México

Artículo principal: Quesos de México

Nombre	Región	Descripción
Adobera		Queso blando sazonado con chile.
Chihuahua	Chihuahua	Elaborado originalmente por la comunidad menonita, su sabor es salado y ligeramente ácido.
Cotija o añejo	Cotija de la Paz	Queso salado con aroma y sabor fuerte.
Panela		Queso fresco, suave y blanco de leche de vaca pasteurizada
Queso bola	Ocosingo	Elaborado con cuajada de leche de vaca.
Queso oaxaca	Oaxaca	Queso blanco y semiduro

América del Sur

Argentina

Véase también: Gastronomía de Argentina

Nombre	Región	Descripción
Chubut	Valle inferior del río Chubut	Queso semiduro con pocos ojos y textura cerrada.
Goya	Goya, Corrientes	De corteza lisa y consistente, puede presentar algunos ojos pequeños.^[8]
Pategrás	Región pampeana	Elaborado con leche de vaca, es el queso de pasta semidura más popular del país.^[9]
Provolone Hilado		Elaborado con leche de vaca, suele utilizarse para asar a la parrilla.
Quesillo	Valles Calchaquíes y Valle de Lerma	Queso fresco de color blanco obtenido de leche de vaca.
Queso Holanda o Mar del Plata		Queso semiduro elaborado con leche de vaca parcialmente descremada.^[10]
Quesos de Tafí	Tafí del Valle	Nombre genérico para varios tipos de quesos que se comenzaron a elaborar en la época colonial.
Reggianito		Realizado por inmigrantes italianos basándose en el parmesano, es elaborado con leche de vaca y presenta una textura dura.
Sardo		Similar al sardo italiano, pero realizado con leche de vaca.
Tybo		De consistencia elástica, se lo suele comercializar cortado en fetas.^[11]

Bolivia

Véase también: Gastronomía de Bolivia

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Quesillo cochabambino		Cochabamba	Elaborado con leche fresca de vaca.

Brasil

Véase también: Gastronomía de Brasil

Nombre	Región	Descripción
Catupiry	Minas Gerais	Queso suave, untable, con bajo nivel de acidez.
Minas Frescal		Queso de leche de vaca de consistencia suave y muy alta humedad.
Queijo coalho	Región Nordeste de Brasil	De sabor ligeramente salado y textura blanda.

Chile

Véase también: Gastronomía de Chile

Nombre	Imagen	Región	Descripción
Chanco		Chanco	Queso de alto contenido graso, posee un suave sabor ácido.
Panquehue			Queso semiblando, su sabor es similar al tilsit^[12].

Colombia

Artículo principal: Quesos de Colombia

Nombre	Región	Descripción
Quesito	Antioquia	Queso blanco, fresco y blando.
Costeño	Región Caribe	Queso blanco, fresco y blando.
Paipa	Paipa, Sotaquirá, etc. (Boyacá)	Elaborado desde la época de la colonia, es un queso semiduro, semigraso y semicurado.^[13]
Pera	Boyacá	Es un queso fresco ácido cocido, no madurado, con forma de pera.^[14]
Quesillo yaguareño	Huila	Consistencia suave y delicada.

Paraguay


	Imagen	Región	Descripción
Paraguay		Paraguay	Se fabrica con leche entera de vaca, sin descremar. Queso cremoso masa blanda y sabor levemente ácido.

Perú

Véase también: Gastronomía del Perú


	Región	Descripción
Allpachaca	Ayacucho	Diferentes variedades regionales, similar al queso andino.
Queso Andino	Cajamarca	Textura suave y con sabor leve.
Queso fresco		Versión regional del tradicional queso fresco, blando y de color blanco

Uruguay

Artículo principal: Quesos de Uruguay

Nombre	Región	Descripción
Colonia	Colonia	Es un queso tierno de corteza dura, color amarillo claro y con abundantes ojos
Sándwich		Queso de molde procesado, elaborado especialmente para la producción de sándwiches.
Termal	Colonia Juan Gutiérrez, Paysandú	Se elabora utilizando las aguas saladas de las Termas de Almirón. Elaborado con leche vacuna entera, tiene un tamaño de corte de 1 cm de lado y un peso aproximado de 1 kg.^[15]
Yamandú		Era un queso tipo gouda, de pasta firme, semidura, elaborado con leche sin pasteurizar y con agregado de fermentos seleccionados. Dejó de producirse en 1980 debido a cambios en la exigencia sanitaria de pasteurización.^[16]
Zapicán		Elaborado con leche vacuna, de 3 a 4 kg de peso. Es de consistencia y textura firmes, con algún ojo esférico y sabor suave pero definido. Se utiliza como queso de corte.^[15]

Venezuela

Véase también: Gastronomía de Venezuela

Nombre	Región	Descripción
Guayanés	Guayana	Similar a la mozzarella, suele utilizarse para rellenar arepas y cachapas.
Churuguara	Falcón
Llanero
Paisa		En realidad se llama queso fresco pasteurizado, su nombre proviene de la metonimia por la marca registrada Paisa.
Telita
Queso de Mano

Otros

Algunos tipos de quesos se desarrollaron o bien en varios lugares de manera independiente o bien se trata de productos que ofician como substitutos del queso. A continuación algunos ejemplos:

Nombre	Región	Descripción
Ahumado		Estas variedades de queso son tratados por la técnica del ahumado y como resultado adquieren un color marrón amarillento.
Bryndza	Balcanes, este de Austria, Polonia, Rumania, Rusia, Eslovaquia y Ucrania	Queso antiguo elaborado con leche de oveja.
Cottage		Queso de sabor suave elaborado con cuajada.
Farmer cheese		Queso sencillo que puede encontrarse en varias culturas.
Liptauer	Austria y Eslovaquia	Crema de queso realizada con bryndza o quark.
Queso crema		Queso untable producto de cuajar leche y nata.
Queso fresco		Tipos de queso blando que no requieren curación, ya que utiliza elementos frescos y coagulados de la leche^[17].

Véase también

Portal:Gastronomía. Contenido relacionado con Gastronomía.

Datos: Q1455981

Referencias

↑ «Cheese History From An Ancient Nomad’s Horseback To Today’s Luxury Cheese Cart». The Nibble (en inglés). Consultado el 31 de marzo de 2014.
↑ Robinson, R.K.; Tamime, A.Y. (1996). Feta and Related Cheeses (en inglés). Cambridge, Inglaterra: Woodhead Publishing Limited.
↑ «Škripavac cheese». Vinska Cesta (en inglés). Consultado el 31 de marzo de 2014.
↑ «Be croative». Cámara argentino-croata de industria y comercio. Consultado el 31 de marzo de 2014.
↑ Sinclair, Charles Gordon (2001). International Dictionary of Food and Cooking. Fitzroy Dearborn Publishers. |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)
↑ «Lajta». Cheese.com (en inglés). Consultado el 1 de abril de 2014.
↑ British Cheese Board. (en inglés) http://britishcheese.com/. Consultado el 4 de abril de 2014. «There are over 700 named British cheeses produced in the UK, with a cheese available for every occasion.» Falta el |título= (ayuda)
↑ «Queso Goya». Quesos Argentinos. Consultado el 4 de abril de 2014.
↑ «Queso Pategrás». Quesos Argentinos. Consultado el 4 de abril de 2014.
↑ «Queso Holanda». Quesos Argentinos. Consultado el 4 de abril de 2014.
↑ «Tybo». Quesos Argentinos. Consultado el 4 de abril de 2014.
↑ «Panquehue Cheese». Foodista (en inglés). Consultado el 4 de abril de 2014.
↑ Natalia Noguera (15 de mayo de 2013). «El origen del queso Paipa, un producto que se abre paso en el mercado». El Tiempo. Consultado el 15 de abril de 2024.
↑ «¿Cuál es el origen del famoso queso pera?». CONtexto GANADERO. 10 de abril de 2022. Consultado el 15 de abril de 2024.
↑ ^a ^b Castañeda, Roberto y otros (2010). Quesos de América del Sur (1ª edición). Editorial Albatros. pp. 87-89. ISBN 978-950-24-1312-9. |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)
↑ Yamandú, el queso que se extinguió El Observador. Consultado el 23 de octubre de 2011.
↑ Gil Martínez, Alfredo (2010). Preelaboración y conservación de alimentos. Akal. p. 90.

[1] «Cheese History From An Ancient Nomad’s Horseback To Today’s Luxury Cheese Cart». The Nibble (en inglés). Consultado el 31 de marzo de 2014.

[2] Robinson, R.K.; Tamime, A.Y. (1996). Feta and Related Cheeses (en inglés). Cambridge, Inglaterra: Woodhead Publishing Limited.

[3] «Škripavac cheese». Vinska Cesta (en inglés). Consultado el 31 de marzo de 2014.

[4] «Be croative». Cámara argentino-croata de industria y comercio. Consultado el 31 de marzo de 2014.

[5] Sinclair, Charles Gordon (2001). International Dictionary of Food and Cooking. Fitzroy Dearborn Publishers. |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)

[6] «Lajta». Cheese.com (en inglés). Consultado el 1 de abril de 2014.

[7] British Cheese Board. (en inglés) http://britishcheese.com/. Consultado el 4 de abril de 2014. «There are over 700 named British cheeses produced in the UK, with a cheese available for every occasion.» Falta el |título= (ayuda)

[8] «Queso Goya». Quesos Argentinos. Consultado el 4 de abril de 2014.

[9] «Queso Pategrás». Quesos Argentinos. Consultado el 4 de abril de 2014.

[10] «Queso Holanda». Quesos Argentinos. Consultado el 4 de abril de 2014.

[11] «Tybo». Quesos Argentinos. Consultado el 4 de abril de 2014.

[12] «Panquehue Cheese». Foodista (en inglés). Consultado el 4 de abril de 2014.

[13] Natalia Noguera (15 de mayo de 2013). «El origen del queso Paipa, un producto que se abre paso en el mercado». El Tiempo. Consultado el 15 de abril de 2024.

[14] «¿Cuál es el origen del famoso queso pera?». CONtexto GANADERO. 10 de abril de 2022. Consultado el 15 de abril de 2024.

[quesos-15] Castañeda, Roberto y otros (2010). Quesos de América del Sur (1ª edición). Editorial Albatros. pp. 87-89. ISBN 978-950-24-1312-9. |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)

[16] Yamandú, el queso que se extinguió El Observador. Consultado el 23 de octubre de 2011.

[17] Gil Martínez, Alfredo (2010). Preelaboración y conservación de alimentos. Akal. p. 90.

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