Summary
El Chubut o Chubutense es un queso semiduro cuya receta original está relacionada con la historia de la colonia galesa en el valle inferior del río Chubut, a principios de 1900, cuando la Compañía Mercantil del Chubut tenía la administración de unos quince tambos en toda la zona.
| Chubut | ||
|---|---|---|
| País de origen | Argentina | |
| Ciudad | Gaiman y Dolavon | |
| Leche de | Vaca | |
| Textura | Semi-duro | |
| Añejamiento | entre 30 y 50 días | |
Actualmente, es elaborado en Gaiman por la Cooperativa Lechera de Gaiman (Colega), siendo una actividad aún muy artesanal.[1] La "marca Chubut" es la primera marca de quesos registrada en Argentina y tiene más de 100 años de historia. El queso se utiliza para comerlo en sándwiches, picadas y postres.[2]
Elaboración
editarAl preparado de la leche se le agrega fermento láctico, se calienta y se le agrega cuajo. Luego se revuelve y se vuelve a calentar hasta los 40 °C. Se deja en reposo y extrae la cuajada. Se moldea, se prensa y se coloca los quesos en salmuera durante 24 horas.[3] Su maduración dura entre 30 y 50 días.
Características
editarEl Chubut es un queso semiduro con cáscara, de sabor agradable, textura cerrada con pocos ojos y pasta mantecosa. Su forma es cilíndrica y chata, y su color es amarillo pálido. Es presentado para la venta con una capa de parafina.
Referencias
editar- ↑ «Copia archivada». Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 12 de enero de 2013.
- ↑ Balmaceda, Daniel (2016). La comida en la historia argentina. ISBN 978-950-07-5641-9. OCLC 978361621. Consultado el 13 de noviembre de 2021.
- ↑ http://www.bse.com.uy/almanaque/Almanaque%25201967/pdf/0%2520-%2520048.pdf
Enlaces externos
editar- Características
- La Dirección de Producción de Gaiman también cuestionó el Queso Chubut de La Serenísima (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última). (nota del Diario El Chubut)
Datos: Q6094556
