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Anexo:Platos de la cocina chilena 
Summary
Lista de recetas de la Gastronomía chilena.
Recetas por zona geográfica
editarCocina nortina
editarEntradas y sopas
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- Tortilla de mariscos
- Ensalada de papas al salmón
- Almejas a la parmesana
- Machas a la parmesana
- Conchas de camarones
- Camarones con salsa
- Erizos
- Caldillo de congrio al vino
- Ceviche de corvina
- Ceviche de locos
Platos de fondo
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- Calapurca
- Picante de conejo
- Plateada con quinua
- Cazuela marina
- Estofado de cordero a la ostra
- Ensalada chilena nortina
- Ensalada de quinua
- Timbal de quinua
- Risotto de quinua y pimientos amarillos
Bebidas, alcoholes y aperitivos
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- Pisco chileno
- Pisco sour
- Mango sour
- Pajarete
- Cola de mono
- Vaina chilena
- Serena libre
- Ulpo
- Mango con leche
- Jote
- Piscola
- Ponche de erizos
- Pomelo sour
Dulces
editar- Chumbeque
- Alfajores de mango, guayaba, coco, de Pica.
Cocina de la zona central
editarEntradas y sopas
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- Ceviche de almejas
- Ceviche de pescado
- Ensalada a la chilena
- Mariscal
- Caldillo de congrio
- Locos con mayonesa
- Palta reina
- Machas a la Parmesana
- Consomé de Pollo
Platos de fondo
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- Chorrillana
- Pastel de choclo
- Humitas
- Pastelera
- Porotos con riendas
- Porotos granados
- Vapora
- Porotos pilco
- Pailita de choclo y crema
- Albóndigas al jugo
- Cazuela de ave
- Cazuela de Vacuno
- Pantrucas
- Porotos con mazamorra
- Pollo arvejado
- Pollo al Cognac
- Pollo al jugo.
- Charquicán
- Jaibas rellenas
- Tomaticán
- Pastel de papa
- Brochetas (variación del anticucho)
Otros
editar- Empolvados
- Chilenos
- Pan de Pascua
- Pan amasado
- Leche asada
- Colegial
- Berlines
- Pan de huevo
- Alfajor
- Torta de milhojas
- Mote con Huesillo
- Duraznos con crema
Platos de la cocina sureña
editarEntradas y sopas
editar- Caldillo de almejas
- Chupe de locos
- Sopa de ostras
- Pastel de pescado
- Arrollado de huaso
- Ensalada de digueñes
Platos de fondo
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- Asado de cordero
- Asado al palo
- Caldillo de mariscos
- Cancato
- Catuto o mültrün
- Churrasco chilote
- Cazuela chilota
- Cazuela de vacuno
- Sopa chilota de pescado seco
- Curanto
- Chapaleles
- Chiporro
- Chochoca o trutru
- Empanadas de horno
- Luchicán
- Milcaos
- Ngüllokiñ
- Ñachi
- Pichanga (plato caliente)
- Pollo a las brasas
- Polmay
- Pulmay o curanto en olla
- Lloco
- Valdiviano
Otros
editar.jpg)
- Brazo de reina
- Empanadas de manzana
- Mazamorra de manzana
- Merquén
- Mella de papas
- Mella de trigo
- Papas vunas
- Roscas
- Roscas chonchinas
- Strudel de manzana
- Tortas fritas
- Tortillas al rescoldo
- Kuchen
Bebidas alcohólicas
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- Chicha de manzana
- Caliente de chicha
- Chicha de frutos silvestres (calafate, cauchao o maqui)
- Licor de oro
- Mate con malicia
- Muday
- Murtado
Otros platos típicos
editarEntradas
editarCereales y legumbres
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- Porotos con riendas
- Porotos con mote
- Porotos granados con mazamorra
- Porotos granados con pilco
- Lentejas de la abuela
- Budín de maíz
- Corona de arroz con cholgas
- Garbanzos picantes
- Mote a la crema
- Pastel de arroz
- Choritos con arroz
- Arroz graneado
- Arroz primavera
- Arroz con huevo
- Arroz con arvejitas
- Lentejas con arroz
Callampas y champiñones
editar- Callampas al gratín
- Callampas con crema
- Guiso de champiñones
- Callampas con salsa de tomates y carne
- Callampas al horno
- Calampas acompañadas de salsa de cerezo
- Champiñones salteados
Ensaladas y verduras
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- Ensalada chilena
- Ensalada de papas picantes
- Ensalada de arvejitas con jamón
- Ensalada de colores
- Ensalada de papas
- Ensalada de pencas (peciolos de nalca pelados)
- Ensalada de pimientos
- Ensalada de zanahorias
- Ensalada de pollo amoldado
- Ensalada de pepinos
- Ensalada de habas
- Ensalada de apio
- Flan de espinacas o acelga
- Flancitos de coliflor con salsa
- Tortilla de porotos verdes
- Torta de cebolla gratinada
- Fricasé de verduras
- Berenjenas a la parmesana
- Budín de acelgas
- Budín de zanahorias
- Coliflor al gratín
- Chupe de tomates
- Panqueques verdes
- Papas con ají
- Papas rellenas
- Pastel de acelgas
- Tartaleta de verduras
- Zapallitos con pimentón
- Zapallitos rellenos
Huevos
editar- Callampitas de huevo
- Huevos a la copa
- Huevos a la jardinera
- Huevos a la ligera
- Huevos a la tripa
- Huevos con callampas
- Huevos con salsa de alcachofas
- Huevos duros
- Huevos gratinados
- Huevos primavera
- Huevos rellenos
- Huevos revueltos
- Huevos revueltos con salsa de tomates
- Huevos revueltos con vienesas
- Revoltijo de tomates
- Pailita de huevo con salsa de tomate
Tortillas y frituras
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- Berlines
- Calzones rotos
- Croquetas de pescado
- Chumbeque
- Panqueques
- Panqueques con espinacas
- Picarones
- Sopaipilla de zapallo
- Suflé de queso
- Torta de panqueques
- Tortilla de arvejas
- Tortilla de cebollas
- Tortilla de erizos
- Tortilla de jamón
- Tortilla de salchichas
- Tortilla mixta
- Tostadas de cebolla
Caldos, cremas y sopas
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- Ajiaco
- Albóndigas de cordero
- Caldillo de congrio
- Caldillo de pescado
- Caldillo de merluza al vino
- Caldo de gallo
- Carbonada
- Cazuela de cordero
- Cazuela de pava con chuchoca
- Cazuela de chancho
- Caldo de huesos
- Consomé de ave
- Consome de perejil
- Sopa de garbanzos
- Sopa de cebolla
- Sopa de lentejas
- Sopa de pan
- Crema de espárragos
- Crema de verduras
- Crema de garbanzos
- Menestrón
- Puchero
- Puchero criollo
Masas
editar- Chaparritas
- Masa de pizza a la maicena
- Masa sencilla
Empanadas
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- Empanadas de horno o de pino
- Empanadas de machas
- Empanadas fritas
- Empanadas de queso
- Empanadas de mariscos
- Pequenes
Panes
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- Marraqueta
- Pan de campo
- Pan amasado
- Hallulla
- Pan de huevo
- Pan con chicharrones
- Tortilla de rescoldo
- Dobladitas
Pastas
editar- Canelones con camarones
- Coditos con cebolla
- Coditos con nueces
- Tallarines con berenjenas
- Tallarines vegetarianos
- Tallarines al pesto
- Tallarines al salmón
- Tallarines con atún
- Tallarines con pollo
- Tallarines sureños
Salsas y agregados
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- Pebre
- Chancho en piedra
- Crema de queso para rellenar
- Pebre de cilantro con tomates
- Pebre de ají cacho de cabra
- Pebre sureño
- Pebre de camote
- Pebre de cebolla con cilantro
- Salsa blanca
- Salsa chilena
- Salsa de los Andes
- Salsa de mantequilla a las verduras
- Salsa de paltas
- Salsa para tallarines
- Salsa picante
Ave
editar- Pollo arvejado
- Pollo borracho
- Pavo de harina
- Pollo asado con vino blanco y albahaca
- Chuño-puti con ave
- Gallina en escabeche
- Ganso relleno
- Pato a la naranja
- Pato relleno
- Pavo relleno
- Picante de gallina
- Pollo asado
- Pollo a la cacerola
- Pollo al coñac
- Pollo al vino
- Pollo estofado
- Pollo guisado
- Pollo primavera
- Tórtola al jerez
- Pollo al barro
- Filete de pollo al vino
- Pollo al jugo
Carnes
editar- Niños envueltos
- Bistec a lo pobre
- Tapapecho a la cacerola
- Carnes al disco con mariscos
- Chorrillana (variación)
- Budín de 2 carnes
- Asado (incluye cerdo y ave)
- Bifes a la cacerola
- Bifes a la criolla
- Bifes al sartén
- Bifes hamburgueses
- Cacerola al vino
- Carne con salsa pimienta
- Carne mechada
- Chanfaina
- Chuleta asada a la parrilla
- Chuletón a la parrilla con berros
- Estofado de vacuno
- Filete al jerez
- Filete al vino blanco
- Medallones de filete
- Ropa vieja
- Tapabarriga de ternera rellena
- Pollo ganso mechado
Cerdo
editar- Costillar de chancho
- Arrollado de chancho
- Queso de cabeza
- Longaniza
- Arrollado arriero
- Rollo de cerdo picante
- Arrollado de guatitas
- Arrollado de malaya
- Chancho adobado
- Costillar con papas
- Chuletas rebozadas
- Estofado de chancho
- Malaya a la chilena
- Patas de chancho rebozadas
Cordero
editar- Cordero en salsa
- Caritún
- Chuletas de cordero primavera
- Arvejado de Cordero
- Cordero Guisado
- Cacerola campesina
- Cordero al chilindrón
- Cordero al horno
- Cordero arvejado
- Corderito relleno
- Chuletas asadas
- Pulpa de cordero a la mantequilla
- Patitas con ají
Carnes de caza
editar- Conejo al horno
- Conejo al orégano
- Conejo a la valdiviana
- Estofado de conejo
- Conejo e
Interiores
editar- Cocimientos de criadillas
- Guatitas al vino blanco
- Lengua con salsa tártara
- Panitas en salsa de mostaza
- Picante de guatitas
- Riñones al jerez
- Salchichas de cerdo envueltas
- Seso a la mantequilla
- Sesos imperiales
- Guatitas a la jardinera
Guisos
editar- Tortilla de tallarines
- Guiso de lentejas con zapallo y romero
- Guiso de Fausto
- Guiso de acelga con huevo
- Guiso de guatitas
- Charquicán (variación)
- Charquicán de cochayuyo
Pescados
editarMariscos naturales
editar- Almejas al matico
- Camarón de mar
- Camarón de río
- Cangrejo o jaiba(cangrejo buey)
- Centolla
- Cholgas al alicate
- Choritos al vapor
- Choritos en salsa verde
- Choros zapato
- Gambas
- Langostas de Juan Fernández
- Langostino
- Locos
- Machas
- Navajuelas
- Ostras
- Ostión
- Piures
- Picorocos
- Caracoles de mar
- Erizos
Mariscos preparados
editarRepostería chilena
editar
Dulces
editar- Dulce de membrillo
- Almíbar de chancaca (miel)
- Queque
- Hojarascas
- Empolvados
- Alfajor chileno
- Alfajor de maicena
- Tortas de La Ligua
- Tortas curicanas
- Dulces chilenos o chilenitos
- Cintas
- Calzones rotos (rosca)
- Berlines
- Fritos de berenjena
- Buñuelo de coco
- Barquillos
- Cuchuflí
- Sopaipilla
- Chumbeque
Postres
editar- Mote con huesillos
- Compota
- Tarta primavera
- Torta mil hojas
- Arroz con leche
- Panqueques
- Leche nevada
- Budín de lúcuma
- Suspiros de monja
- Flan de choclos
- Flan de leche
- Flan de castaña con chocolate
- Budín de sémola
- Leche asada
- Manjar casero
- Pastel de cuatro leches
- Budín de pan
- Manzanas asadas
- Manjar blanco
- Bavarois de lúcumas
- Empanadita de pera
- Cocadas caseras
- Merengues
- Kuchen
Referencias
editar
Datos: Q6362246
