Crema_inglesa Knowpia

La crema inglesa (del francés crème anglaise) es un alimento preparado con yema de huevo, azúcar y leche, de textura más o menos líquida, aromatizada normalmente con vainilla aunque también se utiliza chocolate o café. Es de origen francés y se emplea en la repostería de la cocina inglesa.^[1] Otros nombres son: 'crème à l'anglaise' y 'crème française'.^[2]

Esta crema también es utilizada como base para la crème brûlée y también como una base láctea para hacer helados.

Elaboración

Ingredientes


Cantidad	Unidad	Ingrediente
125	ml	nata
125	ml	leche entera
1	vaina	vainilla
40	g	yemas
50	g	azúcar

Preparación

Juntar la nata con la leche dentro de una cacerola pequeña.
Añadir la vaina de la vainilla abierta, y llevar al fuego hasta que la mezcla esté caliente. No debe hervir.
Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos.
Batir las yemas con el azúcar en otro recipiente hasta que aumenten de volumen y se vuelvan blancas.
Colar la mezcla de nata y leche infusionadas, volcarlo sobre las yemas batidas y mezclar bien.
Llevar al fuego hasta que la crema alcance los 84 °C, removiendo constantemente para que no se pegue.
Para saber si el punto de cocción es óptimo, sumergir la espátula en la mezcla, extraer y hacer una línea con el dedo sobre ella. Si el dibujo se mantiene, el punto de cocción es correcto.
Dejar enfriar la crema.^[3]

Análisis de la textura

Texturómetro.

Gráfico texturométrico de la crema inglesa.

En la crema inglesa, al tener la textura cremosa y no tener fracturabilidad, sólo podemos medir los siguiente parámetro con el texturómetro:

Firmeza: se refiere a la estabilidad de la masa, a su solidez.
Consistencia: su resistencia a roturas y deformaciones.
Cohesividad: la resistencia que tiene la crema inglesa en la segunda "deformación" que lleva a cabo el texturómetro, en relación con la primera.
Índice de viscosidad: se refiere al espesor de la crema.