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Crema pastelera 
Summary
La crema pastelera es una crema francesa muy utilizada en repostería. Sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar y harina de trigo (harina común). Algunas personas reemplazan la harina con fécula de maíz (maicena).
| Crema pastelera | ||
|---|---|---|
 | ||
| Origen | Francia | |
| Ingredientes | yema de huevo, azúcar, leche y harina | |
Se aromatiza a veces con vainilla, canela, y limón o naranja en esencia o su ralladura.
Es la base de muchas cremas tradicionales como:
- la crema catalana
- las natillas
- o la custard británica
Empleada a menudo como relleno de pasteles, se la puede encontrar en:
Origen
editarEl origen de la crema pastelera se ubica en Francia. Fue creada por el chef François Massialot en 1691.
Variantes
editarA partir de la crema pastelera se pueden elaborar diversas cremas derivadas. Estas son algunas:
- Crema pastelera de sabores: es una crema pastelera a la que se añade, según el caso, cacao, esencia de café o café soluble, ron o whisky u otros licores, esencia de limón o naranja, etc.
- Crema cocida ligera: a la crema pastelera templada se le añaden claras a punto de nieve.
- Crema Saint-Honoré o crema Chiboust: es una mezcla de crema pastelera y merengue italiano.
- Crema diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantillí. Es una variante de la anterior.[1]
- Crema muselina: crema pastelera con mantequilla.
- Crema frangipane: crema pastelera mezclada con crema de almendra.
Notas y referencias
editar- ↑ Gastronomía & Cía (24 de abril de 2011). «Crema diplomática». Consultado el 11 de noviembre de 2012.
Datos: Q2048003
Multimedia: Pastry cream / Q2048003
