El color del vino depende principalmente del color de la drupa de la variedad de la uva. Dado que los pigmentos se localizan en el centro de la drupa, no en el mosto, el color del vino depende del método de vinificación y del tiempo que el mosto permanece en contacto con los hollejos, un proceso llamado maceración. La uva Teinturier es una excepción, ya que también tiene una pulpa pigmentada. La mezcla de dos o más variedades de uva puede explicar el color de ciertos vinos, como la adición de uvas de Olmo para intensificar el color rojo.^{[cita requerida]}

Las uvas de drupa roja pueden producir vino blanco si se prensan rápidamente y si se evita que el mosto entre en contacto con los hollejos. El color se debe principalmente a pigmentos vegetales, en particular compuestos fenólicos (antocianidinas, taninos, etc.). El color depende de la presencia de ácidos en el vino. Se altera con el envejecimiento por reacciones entre diferentes moléculas activas presentes en el vino. Estas reacciones generalmente dan lugar a un oscurecimiento del vino, pasando del rojo a un color pardo león. El uso de barricas de madera (generalmente de roble) durante lel envejecimiento también afecta el color del vino.^{[cita requerida]}

El color de un vino puede deberse parcialmente a la copigmentación de antocianidinas con otros flavonoides no pigmentados o fenoles naturales (cofactores o "copigmentos").^[1]​

El vino rosado se elabora comúnmente mediante la práctica de una maceración corta (exponiendo el vino a pieles de uva roja durante un corto período de tiempo para darle una sensación más ligera, más cercana a la del vino blanco) o mezclando un vino blanco con un vino tinto.^{[cita requerida]}

La presencia de una mezcla compleja de antocianinas y procianidinas puede aumentar la estabilidad del color en el vino.^[2]​

A medida que envejece, el vino experimenta reacciones químicas de autooxidación que involucran el acetaldehído de sus moléculas de pigmentos. Las moléculas recién formadas son más estables al efecto del pH o al blanqueamiento por sulfitos.^[3]​ Los nuevos compuestos incluyen piranoantocianinas como las vitisinas ( A y B ), pinotinas y portosinas, y otros pigmentos derivados de polímeros.^[4]​^[5]​^[6]​^[7]​

El glucósido de malvidina-etil-catequina es un aducto de flavanol-antocianina.^[8]​ Los aductos de flavanol-antocianina se forman durante el envejecimiento del vino mediante reacciones entre las antocianinas y los taninos presentes en la uva, con metabolitos de levadura como el acetaldehído. Las reacciones inducidas por acetaldehído producen especies con enlaces etílicos, como el glucósido de malvidina-etil-catequina.^[9]​^[10]​ Este compuesto presenta una mejor estabilidad del color a pH 5,5 que el glucósido de malvidina-3-<i id="mwaQ">O</i>. Al aumentar el pH de 2,2 a 5,5, la solución del pigmento se tornó progresivamente más violeta (λ_máx. = 560 nm a pH 5,5), mientras que soluciones similares de antocianina eran casi incoloras a pH 4,0.^[11]​

La exposición del vino al oxígeno en bajas cantidades puede ser beneficiosa, ya que afecta su color.^[12]​

Los castavinoles son otra clase de moléculas incoloras derivadas de pigmentos antocianinos coloreados.^[13]​

En soluciones modelo, compuestos incoloros, como la catequina, pueden dar lugar a nuevos tipos de pigmentos. El primer paso es la formación de compuestos diméricos incoloros, compuestos por dos unidades de flavanol unidas por un puente de carboximetino. A esto le sigue la formación de pigmentos amarillentos de sal de xantilio y sus ésteres etílicos, resultantes de la deshidratación de los dímeros incoloros, seguida de un proceso de oxidación. La pérdida de una molécula de agua se produce entre dos grupos hidroxilo del anillo A de los dímeros incoloros.^[14]​

Los principales colores del vino son:

• Gris, como el vino gris.
• Naranja, como el vino brisado.
• Rojo (vinos tintos, aunque este es un término general para los vinos oscuros, cuyo color puede incluso llegar a tonalidades violeta-azuladas).
• Rosado.
• Ámbar, como los oportos.
• Blanco (vino de color claro).
• Amarillo, como el vin jaune.

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  Copas de vino de Beaumes de Venise blanco y rosado
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  Copa de jerez amontillado
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  Una copa de vin santo con su característico color ámbar.
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  White Zinfandel

La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) proporciona métodos para evaluar el color de un vino utilizando un espectrofotómetro y el cálculo de índices en el espacio de color Lab.^[15]​

• Esta obra contiene una traducción derivada de «Wine color» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
• Color del vino en www.wine-tasting-guide.com