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Castavinol

Summary

Castavinols son compuestos fenólicos naturales compuestos que se encuentran en los vinos tintos.[1]​ Estas moléculas son incoloras y se derivan de antocianina pigmentos. Por lo tanto su formación conduce a una pérdida de color del vino.

Estructura química de castavinol C3.

Known molecules

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  • Castavinol C1
  • Castavinol C2
  • Castavinol C3
  • Castavinol C4

Referencias

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  1. ↑ Castavinol, a new series of polyphenols from Bordeaux red wines. Chantal Castagnino and Joseph Vercauteren, Tetrahedron Letters, Volume 37, Issue 43, 21 October 1996, pp. 7739-7742, doi 10.1016/0040-4039(96)01761-3

Enlaces externos

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  • 1996 : Les molécules des futurs millésimes Bordelais ? C. Castagnino, C. Chèze and J. Vercauteren, Bull. Soc. Pharm. Bordeaux, 1997, 136, pp. 19-36 Archivado el 4 de octubre de 2011 en Wayback Machine. (French)
  •   Datos: Q5049607
  •   Multimedia: Castavinols / Q5049607

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