El stamppot o stoemp es un acompañamiento típico de los platos de la cocina flamenca,[1] típico de Bélgica, el norte de Francia y Países Bajos, compuesto de puré de patata y verduras (por ejemplo, cebollas y zanahorias, puerros, espinacas, guisantes o col) y aromatizado con especias como tomillo o laurel. El stamppot es tan habitual en la cocina holandesa que recibe la denominación de plato nacional de Países Bajos. La palabra stamppot significa en holandés cazuela machacada, que es justo lo que se hace con la patata y con las verduras de este acompañamiento. Se trata de un plato típico de invierno.
Acompaña tradicionalmente morcillas asadas, tocino y huevos fritos, e incluso con alternativas familiares que lo sustituyen a veces por entrecôte o carne de caballo.
Suele elaborarse el stamppot con diferentes tipos de patatas cocidas en una cazuela con todos los ingredientes. Por regla general los ingredientes comunes a todas las variedades de stamppotten son: el puré de patata, la mantequilla y la leche empleadas en diferentes cantidades según la textura final que se le quiera dar al plato, en las últimas fases de machacamiento se añade diferentes verduras, de esta forma se tienen los diferentes stamppotten, a saber:
El stamppot que proviene de origen humilde del alimento de los campesinos holandeses cobra en la cocina actual holandesa tintes muy variados. Antiguamente se consideraba un alimento barato asequible a la gran mayoría, hoy en día es un plato que acompaña a otros: generalmente carne en diferentes formas (uno de los más típicos es el Hachee vlees carne en hilachas). No obstante, sea como sea empleado cuando aparece en la mesa proporciona el típico 'carácter' de la cocina holandesa.