El seco de chabelo^[7]​^[8]​ (con esta grafía es escrito en dos libros de Vargas Llosa),^[9]​^[10]​ algunas veces denominado seco de chavelo:^[11]​^[12]​^[13]​ Se cree que el origen del nombre de este seco proviene del nombre de pila de su creador, un tal Chavelo.^[14]​^[15]​

El seco de chabelo es algunas veces servido a modo de piqueo.^[16]​ Se compone de plátano verde cocido en agua o asado a las brasas que luego se maja en mortero y se combina con carne de res asada^[16]​ o seca (cecina), aderezándose con ají, tomate, cebolla y,^[17]​ como todos los secos, con un ingrediente ácido, en este caso chicha de jora.^[3]​^[18]​^[19]​^[20]​ Se acompaña con papas cocidas, arroz y diversas salsas.^[21]​ También se puede reemplazar la carne por marisco.^[15]​