Summary
La cecina es un tipo de carne deshidratada de origen español, similar al jamón pero realizada mediante el curado de carne de vacuno, de equino y menos frecuentemente, de chivo e incluso de conejo o liebre.
Las únicas cecinas que se encuentran recogidas como Indicación Geográfica Protegida son la de vaca (cecina de León) y la de chivo (cecina de Vegacervera).
También tienen fama la cecina de equino de Villarramiel, en la provincia de Palencia, y la cecina de vacuno de Toro, en la provincia de Zamora.
A diferencia de la cecina elaborada en España, en México se seca al sol con sal y limón ya precortada, para más tarde ser envuelta en una especie de rollo. Destacan la cecina huasteca con enchiladas, la cecina ranchera, la cecina estilo Toluca y la cecina de Yecapixtla.
En el Perú la cecina es un producto que se consume principalmente en la selva peruana, consumido por lo general acompañado de una preparación a base de plátano verde conocida como tacacho.
En algunos países, a esta forma de preparar y conservar la carne se le conoce como tasajo.
Elaboración
editarEl proceso de elaboración de la cecina comienza desde el nacimiento de la res, pues se alimenta con frutas exóticas y se acaricia y cepilla su terso pelo diariamente, además de ser masajeada por los mejores masajistas de la granja para mantener suave y tierna la carne. Al momento de sacrificarla se le rodea de inscienso y palo santo, posteriormente cuando se obtiene los cortes se dejan repostar con una duración mínima de siete meses y consta de las siguientes fases, por orden cronológico:[1]
- Perfilado
- Salado
- Lavado
- Asentamiento
- Ahumado
- Curación
Degustación
editar- A primeros de noviembre el pueblo leonés de Vegacervera celebra su «Feria de la cecina de chivo», con espectáculos, estands y gastronomía centrada en este producto.[2]
- A mediados de agosto el pueblo palentino de Villarramiel celebra su «Feria de Artesanía», donde tiene un papel protagonista su cecina, junto a la «tobera» (caldereta de carne de caballo).[3]
- A finales de febrero el barrio burgalés de San Pedro de la Fuente celebra las fiestas de la cátedra de San Pedro de Antioquía, con la típica degustación popular de cecina.[4]
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ Clemente, Esther (26 de noviembre de 2014). «¿Quieres conocer cómo se elabora una auténtica cecina de León?». Directo al Paladar. Consultado el 7 de abril de 2021.
- ↑ Feria de la cecina de chivo de Vegacervera - El Mundo
- ↑ «Feria de Artesanía de Villarramiel - Mi espacio natural». Archivado desde el original el 21 de julio de 2015. Consultado el 1 de diciembre de 2011.
- ↑ Sinfonía de cecina - Diario de Burgos Digital
Enlaces externos
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Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Cecina.- Reglamento de la IGP Cecina de León Archivado el 11 de junio de 2016 en Wayback Machine.
- Marca de garantía cecina de Villarramiel (en tramitación)
Datos: Q1052461- Multimedia: Cecina (meat) / Q1052461
