Es la cuarta de cinco hijos del matrimonio del ministro de la Suprema Corte de Justicia del Chaco, Guillermo Mendoza, y Tita Fernández. Estudió kinesiología en la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE). Allí comenzó con su militancia en la Juventud Universitaria Peronista, donde conoció a Jorge Capitanich, quien estudiaba Economía en aquella institución. Sus hermanos mayores, Claudio Ramiro y Lichy. Sería tiempo después Diputado nacional y provincial y funcionaria del ministerio de Salud respectivamente.^[3]​

Su primera actividad legislativa fue en como Diputada provincial. Posteriormente, trabajó en la Casa de la Provincia de Chaco en Buenos Aires.^[3]​

En 2007 fue designada Ministra de Salud de la provincia de Chaco.^[4]​^[5]​ junto con los municipios lanzó el programa para garantizar un programa de universalización del sistema de rampas, red sanitarios en lugares públicos que es indispensable, interacción con la red educativa y hospitalaria, red de prestación de servicios, entre otros proyectos<la regulación de la publicidad oficial^{[cita requerida]};^[6]​

• la propuesta de reforma de la ley del Consejo de la Magistratura;^[7]​
• el proyecto de ley que incorpora al Código Penal la figura de femicidio^[8]​^[9]​

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Finalmente, en ese año fue elegida Diputada nacional por el Frente para la Victoria, siendo reelecta en 2013.^[3]​^[11]​ Como diputada Sandra Mendoza presentó un proyecto de ley que, habilitaría a las fuerzas de seguridad a infiltrarse en las redes de pedófilos. La iniciativa incorpora la figura de “agente encubierto” a la Ley 26.388 de Delitos Informáticos, que, según Mendoza, “cambió el panorama legal, pero no le puso freno a la pedofilia”.^[12]​ Como legisladora presentó un proyecto, para asegurar el pleno reconocimiento de la misión y funciones de los educadores, establecer un plan plurianual de inserción en el sistema educativo provincial,^[13]​^[4]​ una ley para incluir el menú para celíacos en las cartillas de casas de comida,^[14]​ y presentó junto a otros legisladores un proyecto para que los centros culturales tengan tarifa diferenciada.^[15]​^[16]​