El adiestrador enseña al can, primero, a encontrar objetos enterrados recompensándolo regularmente, después a reconocer el olor del hongo y, por último, a no comérselo él mismo. Por razones de salud de animal y para no desorientar su olfato, deben evitarse darles como premio productos azucarados o de fuerte olor.

Las razas usadas para esta actividad difieren según los países. Por ejemplo, en Italia utilizan con frecuencia el lagunero de Romagna. Sin embargo, en Francia y en España, donde el sector está más profesionalizado, son frecuentes otras razas más resistentes; normalmente, se trata perros de caza o de ganado, tanto de raza pura como cruzados: bracos, bretones, podencos, perdigueros, sabuesos, etc., y adaptados a las condiciones climáticas duras y a terrenos pedregosos.

También son aptas las razas que destacan por su inteligencia además de por su buen olfato, como el labrador retriever, el pastor alemán o el pastor belga malinois.

Tradicionalmente, se usaban los perros de los pastores o los de caza que recolectaban la trufa silvestre de temporada. Con el cambio climático, y con la competencia con la trufa cultivada, la trufa silvestre está en recesión y prácticamente toda la trufa en España se cultiva en parcelas con planta micorrizada.

• Entrenamiento de un perro trufero (en francés).
• Perros truferos españoles