Summary
El pan con tomate (en catalán, pa amb tomaca/tomata/tomàquet), traducido informal y fonéticamente como pantumaca,[1][2] es una preparación tradicional en las cocinas catalana,[3] valenciana, aragonesa, balear y murciana en España, así como en el Rosellón en Francia.[4] Consiste en una rebanada de pan con medio tomate maduro restregado y aliñado con aceite de oliva, sal y opcionalmente ajo.[3] En Cataluña se usa tradicionalmente el pan de payés,[3] o el pan de coca.
| Pan con tomate | ||
|---|---|---|
| Pantumaca, tomàquet, tomata | ||
 | ||
| Tipo | desayuno, aperitivo, entremés | |
| Consumo | ||
| Origen |
Mediterráneo español España | |
| Distribución | Universal, pero principalmente en la cuenca mediterránea | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Pan (pan de payés) · aceite de oliva · tomate | |
En España, el pan con tomate se ha extendido recientemente fuera de su región tradicional,[5] de manera principal a través de restaurantes que lo han incluido en su carta, y de emigrantes que lo han promovido en sus lugares de origen.[cita requerida]
Elaboración y acompañamiento
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El pan con tomate se elabora tradicionalmente con variedades de tomate de piel dura, aptos para conservar durante el invierno, como por ejemplo las variedades tomàtiga de ramellet[6] o tomacó.
Se sirve como aperitivo, acompañado de embutidos, quesos, tortilla o salazones.
Preparaciones similares
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La media con tomate[7] de Andalucía parte de la base del tradicional desayuno andaluz, que es el mollete antequerano como la pieza de pan al que se le añade aceite de oliva, bien con o sin ajo, y al que se le añade el tomate triturado. Normalmente se le suele añadir jamón o queso.
En Murcia se prepara extendiendo sobre la rebanada de pan con pulpa de tomate rallado.[8]
Orígenes
editarEl origen de la receta se sabe que está inspirado en el pan con aceite, rebanadas de pan aliñadas con aceite de oliva y condimentadas con un poco de sal. La unión del pan y el aceite de oliva ha estado presente en la cocina mediterránea desde la Grecia Antigua. En el siglo XVII aparece la receta panboli bo en el recetario Modo de cuynar a la mallorquina de Jaume Oliver, exactamente como la actual, sin tomate. Y es que, aunque el contacto de Europa con América comenzó a finales del siglo XV, el tomate no estuvo presente en la cocina española hasta el siglo XVIII.[9] El cocinero Josep Lladonosa i Giró, nacido en 1938, recuerda que su abuela Julia le contaba que ya sus padres comían pan con tomate.[9] Con más precisión, Nèstor Luján afirma que la primera referencia escrita de pan con tomate data de 1884.[9][10] Según la tesis de Nèstor Luján, el pan con tomate se habría ideado en el mundo rural, en un momento de abundancia en las cosechas de tomate, para aprovecharlos y así ablandar el pan seco.[9] La primera vez que se cita en la literatura catalana el pan con tomate es en 1884, en los versos del humorista y escritor Pompeu Gener, referentes a su estancia en París: «Lo que comimos cierta noche es pan con aceite aliñado con tomate. Lo ha puesto de moda Madame Adam, que lo ha comido. A Judit Gautier le ha gustado tanto que incluso la gran Sarah Bernhardt se ha hecho una rebanada».
Véase también
editar- Pan con aceite
- Desayuno andaluz
- Pan tostado
- Bruschetta
- Pan golçat
Notas y referencias
editar- ↑ Graves, T. (2011). Bread and Oil: A Celebration of Majorcan Culture (en inglés). Grub Street Cookery. p. 16. ISBN 1908117729. Consultado el 5 de mayo de 2021.
- ↑ «Cómo preparar un buen “pan tumaca”». ShBarcelona. 17 de enero de 2013. Consultado el 5 de mayo de 2021.
- ↑ a b c Ferro Veiga, J. M. (2020). «Pan 'Payés'». Perito en elaboración y comercialización del pan. p. 327. Consultado el 5 de mayo de 2021.
- ↑ Comelade, Eliane Thibaut (1982). La cuisine catalane (en francés). J. Lanore. Consultado el 11 de agosto de 2023.
- ↑ Grijelmo, Álex (19 de mayo de 2018). «“Pan tumaca”». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 24 de abril de 2022.
- ↑ "Larga vida al tomate de ´ramellet´" diariodemallorca.es Consultado el 2 de enero de 2011
- ↑ «"Molletes de Antequera y desayuno andaluz"». Archivado desde el original el 2 de mayo de 2012. Consultado el 23 de marzo de 2012.
- ↑ La Verdad - Murcia (4 de marzo de 2011). «Con tomate». Consultado el 28 de enero de 2012.
- ↑ a b c d La cuina tradicional catalana a l'abast, pág. 96, Josep Lladonosa i Giró, 2005, Columna Cuina, ISBN 84-664-0666-2 (en catalán)
- ↑ 'El gust d'un poble: els plats més famosos de la cuina catalana, Jaume Fàbrega, Cossetània Edicions, 2002, ISBN 84-95684-91-8
Bibliografía
editar- Pa amb tomàquet, Jaume Fàbrega, Cossetània Edicions, ISBN 84-95684-78-0
- Teoría i pràctica del pa amb tomàquet, Leopoldo Pomés, Editorial Tusquets, ISBN 84-7223-772-9
Enlaces externos
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