Olivia Giacobetti nació en 1966.^[1]​ Su padre Francis Giacobetti es un artista.^[2]​^[3]​ Olivia Giacobetti se sintió atraída por la perfumería a los nueve años cuando vio la película de Jean-Paul Rappeneau Le Sauvage, en la que Yves Montand interpretaba a un perfumista.^[4]​

Giacobetti comenzó a trabajar en perfumería para Annick Goutal cuando tenía 16 años.^[1]​ Se unió a la firma francesa de fragancias y sabores Robertet al año siguiente y trabajó allí durante siete años como asistente de perfumista.^[1]​

Giacobetti comenzó su propia compañía, Iskia, en 1990,^[5]​ y luego tenía 24 años.^[1]​ Trabajando en un laboratorio de jardinería en el IX Distrito de París, comenzó a recibir encargos de líneas como L'Artisan Parfumeur, Diptyque y Hermès.^[4]​

En marzo de 2003,^[6]​ respaldado por el conglomerado japonés de cosméticos Shiseido,^[1]​ Giacobetti comenzó su propia línea de perfumes, velas y productos corporales, llamada Iunx.^[7]​ Situado en una gran boutique, Giacobetti desarrolló con su padre Francis,^[6]​^[8]​ la ambición original era crear 60 aromas,^[6]​ pero la línea luchó por encontrar una audiencia y cerró después de dos años.^[1]​ Sin embargo, a partir de 2006, los productos de Iunx se pusieron a disposición en una boutique en Hôtel Costes en París, donde Giacobetti también creó el aroma característico de la casa en 1995, uno de los primeros hoteles en realizar dicha comisión.^[9]​ En 2016, Giacobetti abrió una nueva boutique Iunx en París.^[7]​

En 2017, Giacobetti desarrolló una línea de cinco velas en colaboración con la Comédie-Française.^[10]​

Giacobetti fue reconocida al principio de su carrera por desarrollar el uso del higo como una nota en el perfume,^[4]​ especialmente en la fragancia de 1994 Premier Figuier para L'Artisan Parfumeur^[11]​^[12]​ y la Philosykos for Diptyque de 1996 (el mejor vendedor de la línea),^[13]​ ambos aromas inspirados en la higuera,^[14]​ muchas otras líneas siguieron su ejemplo con fragancias propias de higos en la última parte de la década.^[15]​ En Perfumes: The Guide, escribe Luca Turin: «Premier Figuier fue la fragancia que puso a Olivia Giacobetti en el mapa, y merecidamente: su nota de hoja de higo ... era un natural en la perfumería, y agradablemente discordante».^[16]​

Entre las creaciones más conocidas de Giacobetti se encuentra En Passant,^[17]​ una fragancia floral sutil que combina lilas con notas de trigo y pepino para evocar la lluvia de primavera sobre flores frescas.^[18]​^[19]​ En The Guide, Tania Sanchez, coautora de Turín, llama a En Passant «un ejemplo perfecto de la tendencia de Olivia Giacobetti ... una fina pintura blanca sobre blanco».^[20]​ Lanzada en 2000 por la línea francesa de perfumes para nichos Editions de Parfums Frédéric Malle,^[21]​ la fragancia fue parte de un giro hacia el reconocimiento del perfumista detrás del olor, con Malle incluyendo no solo el nombre del perfume y la marca en las etiquetas de sus botellas, sino también la «nariz» que creó la fragancia.^[19]​ A su vez, Giacobetti se encuentra entre los perfumistas que han elevado el perfil y las ventas de estas líneas de perfumes independientes y de nicho, donde (con algunas excepciones) las marcas de moda y las licencias de celebridades anteriormente dominaban el mercado de los perfumes.^[22]​ En Passant apareció en una exhibición de 2017 sobre perfumería contemporánea en Somerset House en Londres.^[23]​

Giacobetti también fue aclamada por su creación de 1999 L'Artisan Parfumeur Dzing!,^[24]​ un perfume inspirado en el Cirque d'Hiver de París. Hablando de Dzing! en The New York Times, Chandler Burr llamó al perfume «uno de los olores más innovadores y auténticamente extraños de las últimas dos décadas», logrando combinar diversos aromas de aserrín, animales de circo, manzanas acarameladas y más en «una mezcla reconfortante y sutilmente suculenta».^[25]​ Burr escribe: «Dzing! coloca pureza sutil contra poder sutil, es fresco sin ser verde (un truco que requiere serio talento perfumista para obtener), dulce sin azúcar (ídem), cálido y suave como una tabla de pino recién cortado todavía tibia por la hoja».^[26]​ Turin le dio cinco estrellas al perfume en The Guide, diciendo que «Olivia Giacobetti está en su mejor humor imaginativo, y Dzing! es una obra maestra».^[27]​

Los aromas de Giacobetti generalmente son mixtos-medios, que emplean ingredientes sintéticos naturales y desarrollados en laboratorio. Ella describe estos elementos como «indisociables», con potentes ingredientes sintéticos que proporcionan la «espina» de la fragancia y los ingredientes naturales que agregan «matices».^[28]​ Una excepción a la práctica mixta de Giacobetti son sus fragancias para Honoré des Prés, una línea totalmente natural.^[29]​

Giacobetti vive en París.^[4]​ Ella tiene una hija, nacida en 1996.^[4]​