Se formó con Raúl Serrano, con el que fundó la ETBA (Escuela de teatro de Buenos Aires), donde dio clases de nivel 1 y 2. Fue becado por el Seminario Teatral Bonaerense, donde estudió Rítmica, Técnica corporal, Maquillaje, Educación de la Voz, Historia del Teatro y Historia del Arte. Como maestro de actores también trabajó en España invitado por la Unión de Actores de Madrid, dando el taller "La improvisación como herramienta de conocimiento del actor".

• El agujero en la pared (1982)
• Volver (1982)
• El arreglo (1983)
• Darse cuenta (1984)
• Asesinato en el Senado de la Nación (1984)
• Flores robadas en los jardines de Quilmes (1985)
• La noche de los lápices (1986)
• Los amores de Laurita (1986)
• Los dueños del silencio (1987)
• El escudo del cóndor (1987)
• Extrañas salvajes (1988)
• El verano del potro (1991)
• Comix, cuentos de amor, de video y de muerte (1995)
• Despabílate amor (1996)
• Canción desesperada (1997)
• Fuga de cerebros (1997)
• Buenos Aires plateada (2000)
• No quiero volver a casa (2000)
• Nocturno (2001)
• Sueños atómicos (2003)
• Nadar solo (2003)
• Cruz de sal (2003)
• La punta del diablo (2006)
• Terapias alternativas (2007)
• Desbordar (2010)
• Tesis sobre un homicidio (2013)
• Pasaje de vida (2015)
• Subte - Polska (2016)
• Ven a mi casa esta Navidad (2023)

• Yolanda Luján (1984)
• Bárbara Narváez (1985)
• Hombres de ley (1989)
• Amigos son los amigos (1993)
• Detective de señoras (1991)
• Alta Comedia (1991)
• Grande pá! (1991)
• Desde adentro (1992)
• Para toda la vida (1994)
• Nueve lunas (1994)
• Muerte dudosa telefilme (1994)
• Como pan caliente (1996)
• De poeta y de loco (1996)
• 90-60-90 modelos (1996)
• Poliladron (1997)
• Gasoleros (1998-1999)
• Tiempo final (2000)
• Mujeres asesinas (2006)
• Variaciones (2008)
• Lo que el tiempo nos dejó (2010)
• Las 13 esposas de Wilson Fernández (2014)
• La última hora (2016)
• El Tigre Verón (2019)

• Premios Tabaré (Uruguay - 1998): Mejor actor extranjero
• Premios Martín Fierro (1998): Mejor actor de reparto
• Premios Clarín (1998): Mejor actor de televisión
• Premios ACE (2001): Mejor actor protagónico
• Premios Estrella de Mar (2001): Mejor actor protagónico
• Premio Podestá a la trayectoria

Nominado

• Premio ACE (2007): Mejor actor protagónico
• Premios Teatros del mundo (2007): Mejor actor protagónico
• Premios María Guerrero (2007): Mejor actor protagónico

• Página oficial
• Manuel Callau en IMDb
• Manuel Callau en Cinenacional.com
• Manuel Callau en Alternativa Teatral
• Página oficial de " El Descubridor" Escuela de Manuel Callau