La malaya frita, o malaya dorada,^[1]​ es un plato típico de la gastronomía del Perú,^[2]​^[3]​^[4]​ especialmente de la arequipeña donde se consume en las picanterías.^[2]​^[5]​ Se conoce desde los inicios de la época republicana.^[2]​

Malaya frita
Ingredientes	falda
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Consiste en una pieza de carne conocida como malaya, también llamada falda, que primero se cuece con una variedad de verduras, como pueden ser apio, cebolla y ajo. Posteriormente la carne es retirada del caldo y condimentada con ají especial y especias variadas; una vez macerada la malaya se procede a freírla hasta obtener una carne crujiente por fuera y suave por dentro.^[2]​^[6]​ Se acompaña de arroz blanco, patatas cocidas y salsa criolla.^[2]​