Quintana nació en Colonia del Sacramento y fue criada en el seno de una familia católica de seis hijos.^[4]​ A los 17 años de edad se estableció en Montevideo para cursar sus estudios en la Facultad de Medicina de la Universidad de la República, graduándose en 2003,^[5]​ y especializándose posteriormente en medicina familiar y comunitaria.^[6]​ Asimismo, en 2022 obtuvo un diplomado en ciencia política por la Facultad de Ciencias Sociales.^[7]​

En mayo de 2023, en su cargo de coordinadora del Área de Salud Adolescencia y Juventud del Ministerio de Salud Pública, impulsó el programa «Familias Fuertes», adaptando a las características del país el plan Strengthening Families de la Organización Panamericana de la Salud, con el objetivo de ayudar a familias en la comunicación y prevenir conductas de riesgo en adolescentes.^[8]​^[9]​

En julio de 2023 fue designada como directora del recién creado «Programa de Prevención y Tratamiento de Adicciones» del Ministerio de Salud Pública, con el objetivo de “diseñar políticas” destinadas mitigar el consumo de drogas.^[10]​ En octubre, se anunció que el programa fue transformado en "política de Estado" en la Rendición de Cuentas, por lo cual comenzó a recibir recursos públicos para su sostenibilidad en el tiempo.^[11]​

De cara a las elecciones internas de 2024, lideró el sector Encuentro Nacional Cristiano –fundado en diciembre de 2023–,^[12]​ que obtuvo el 11,3% de los votos a Cabildo Abierto a nivel nacional.^[13]​ El 22 de julio, Guido Manini Ríos la anunció como compañera de fórmula y candidata a la vicepresidencia de la República para las elecciones generales de octubre.^[14]​ El 11 de octubre lanzó la Lista 7001, que encabeza como candidata a la Cámara de Representantes.^[4]​

De ideas conservadoras a nivel social, Quintana se ha posicionado en contra del aborto, la eutanasia y la legalización de la marihuana en Uruguay.^[15]​^[16]​^[17]​