Nacido en la ciudad de San Luis Potosí, se trasladó a Altamira, Tamaulipas desde joven; allí completaría sus estudios en Ingeniería Química y Sistemas en el Instituto de Estudios Superiores de Tamaulipas (IEST) en 2003. En ese entonces, tenía como objetivo el convertirse en empresario, obteniendo una maestría en finanzas en el ITESM.^[2]​

A inicios de la década de 2010, Mendoza empezó su carrera empresarial en el sector bancario, dirigiendo variados tipos de empresas.^[2]​

En julio de 2017, Mendoza anunciaría el nacimiento de la promoción LUX Fight League con el objetivo de revolucionar el MMA mexicano y exportando peleadores a otras grandes promociones, como la Ultimate Fighting Championship (UFC). Desde entonces, la promoción se ha hecho un nombre en el deporte de combate como la de mayor importancia en México.^[3]​

En septiembre de 2020, Mendoza anunció que se había unido a la marca de cannabis Sublime Products, asegurando que estuvo tiempo buscando ligarse a esta industria, el cual sería uno de sus primeros proyectos fuera de su faceta como promotor de MMA.^[4]​