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Humulona 
Summary
La humulona (también conocida como ácido α-lupúlico) es un compuesto químico de sabor amargo sintetizado en forma de resina en las flores femeninas del lúpulo (Humulus lupulus).[2] La humulona es un miembro destacado de una clase de compuestos denominado ácido alfas, que le confieren a la cerveza un sabor característico. A finales del siglo XX se pudo sintetizar artificialmente en laboratorio.[3]
-Humulone.svg) Fórmula estructural de la (R)-humulona. | ||
 Modelo molecular de la humulona. | ||
| Nombre IUPAC | ||
| (6R)-3,5,6-Trihidroxi-2-(3-metilbutanoil)-4,6-bis(3-metilbut-2-en-1-il)ciclohexa-2,4-dien-1-ona | ||
| General | ||
| Otros nombres | Ácido α-Lupúlico; Ácido α-Amargo | |
| Fórmula semidesarrollada | C21H30O5 | |
| Fórmula molecular | ? | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 26472-41-3[1] | |
| KEGG | C10695 | |
|
InChI=InChI=1S/C21H30O5/c1-12(2)7-8-15-18(23)17(16(22)11-14(5)6)20(25)21(26,19(15)24)10-9-13(3)4/h7,9,14,23-24,26H,8,10-11H2,1-6H3/t21-/m1/s1
Key: VMSLCPKYRPDHLN-OAQYLSRUSA-N | ||
| Propiedades físicas | ||
| Masa molar | 362,46 g/mol | |
| Familia | α-Ácido | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Referencias
editar- ↑ Número CAS
- ↑ De Keukeleire, J; Ooms, G; Heyerick, A; Roldan-Ruiz, I; Van Bockstaele, E; De Keukeleire, D (2003). «Formation and accumulation of alpha-acids, beta-acids, desmethylxanthohumol, and xanthohumol during flowering of hops (Humulus lupulus L.)». Journal of Agricultural and Food Chemistry 51 (15): 4436-41. PMID 12848522. doi:10.1021/jf034263z.
- ↑ Obara et al. (1989). «A Synthetic Route to (±)-humulone». Bull. Chem. Soc. Jpn. 62 (9): 3034-3035. doi:10.1246/bcsj.62.3034.
Véase también
editar- Lupulona corresponde a los ácidos beta de la planta
Datos: Q419456
