Es licenciada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid, y diplomada en máster en Doblaje en el CEV, contando además con varios cursos de Locución. Empezó a trabajar en radio a los 18 años y, tras pasar por Radio Las Águilas, y Radio Intercontiental, en 2000 comienza a trabajar en Radio Marca, donde está 6 años, hasta que en 2006, pasa a formar parte de la redacción de deportes de la Cadena COPE.^[1]​ Fue persona destacada del proyecto de José Antonio Abellán contando con programas en Rock&Gol, actual Rock FM, y con la edición de Deportes COPE de los sábados a mediodía, entre otros. Además era inalámbrico del Atlético de Madrid en los partidos del Vicente Calderón.

Tras la llegada a COPE del equipo de Paco González y Pepe Domingo Castaño, Gemma Santos pasó a realizar las cuñas publicitarias de El partido de las 12, además de cubrir entrenamientos matinales de los equipos madrileños como el Getafe y el Atlético de Madrid, y ayudar en Deportes COPE y El partido de las 12. Sustituyó a Pepe Domingo Castaño en Tiempo de Juego el fin de semana del fallecimiento de la madre de este.

A partir de la temporada 2012/2013, Gemma Santos cuenta con una sección semanal en El partido de las 12, Palco VIP, los miércoles, además de continuar haciendo las cuñas publicitarias del programa. A partir de marzo de 2013, se encarga de sustituir a Pepe Domingo Castaño en Tiempo de Juego tras la baja por enfermedad del gallego. A la vuelta de este a los micrófonos, una vez recuperado de la leve afección cardiaca, Pepe Domingo Castaño confirma^[2]​ que Gemma Santos le acompañará en la animación de Tiempo de Juego y en la publicidad de forma permanente.