Nace en la ciudad argentina de Rosario. Realizó estudios de interpretación en la Escuela Carlos Gandolfo de Buenos Aires,^[2]​ ciudad en la que comienza su andadura por los teatros de Buenos Aires. En 1986 interpreta a Mecha en la película Perros de la noche dirigida por Teo Kofman, una película de denuncia sobre la realidad argentina y la marginación^[3]​ que le reportará varios premios.

Se traslada a España para completar su formación como actriz realizando seminarios de interpretación en Barcelona con Carol Rosenfelt, Dominic de Fazio, Albert Boadella, James de Paul, Konrad Zchiedirch, Bob Mc Andrew y Monica Pagneaux.^[2]​

En 1992 interviene en las primeras producciones teatrales en España, en el Teatro María Guerrero de Madrid y el Teatre Lliure de Barcelona donde continuará su tarea como actriz en numerosas producciones.

• La madre de Frankenstein de Almudena Grandes. Dirección: Carme Portaceli. CDN - TNC 2023/4.
• Las Asambleístas / Las que Tropiezan de José Troncoso. Dirección: José Troncoso. Festival Internacional de Teatro Clásico de Mérida 2023.
• Hombre por necesidad de Manfred Karge. Dirección: Eva Redondo. Teatro del Barrio 2023.
• La casa de los espíritus de Isabel Allende. Dirección: Carme Portaceli.Teatro Español/Grec 2021.
• No passa cada dia que algú ens necessiti (de fet no és gens habitual que algú ens necessiti) de Albert Boronat. Dirección: Carmen Portaceli. Grec 2020 Festival de Barcelona, 2020.
• Mrs. Dalloway de Virginia Woolf. Dirección: Carme Portaceli. Teatro Español 2019.
• El retrato de la Sibila de Vanesa Sotelo. Dirección: Judith Pujol. Lectura dramatizada 2017.
• Mazen de Almudena Rodríguez-Pantanella. Dirección: Carlota Ferrer. Teatro Español 2017.
• Troyanas de Eurípides/Alberto Conejero. Dirección: Carme Portaceli. Festival Mérida/Teatro Español 2017.
• Jane Eyre de C. Brontë. Dirección: Carme Portaceli. Teatre Lliure 2017.
• Esplendor de A Morgan. Dirección: Carme Portaceli. Festival Grec 2016.
• La Rosa Tatuada de T. Williams. Dirección: Carme Portaceli. CDN 2016.
• Krum de Hanoch Levin. Dirección: Carme Portaceli. Grec Festival de Barcelona 2014 y Teatre Lliure.^[4]​
• Las dos bandoleras de Lope de Vega. Dirección: Carme Portaceli. 2014 Compañía Nacional de Teatro Clásico.^[5]​
• TV & Miseria de la II Transición de Albert Boronat. Dirección: Carme Portaceli. 2013 Grec Festival de Barcelona.
• Nadie verá este vídeo de M. Crimp. Dirección: Carme Portaceli. Teatre Mercado de las Flores. Grec 2012. Centro Dramático Nacional. Madrid 2012.
• Los bajos fondos de Máximo Gorki. Dirección: Carme Portaceli. TNC. Barcelona 2012.^[6]​
• Nuestra clase de T. Slobodzianek. Dirección: Carme Portaceli. Grec 2011. Teatre Lliure de Gràcia. Barcelona. 2011. Teatro Fernán Gómez. Madrid 2012.
• Cuento de invierno de William Shakespeare. Dirección: Carme Portaceli. Temporada Alta. Girona 2010 y Teatre Romea. Barcelona 2011.
• Prometeo de Esquilo-Heiner Müller. Dirección: Carme Portaceli. Grec 2010-Festival de Barcelona - CDN. Teatre Grec. Barcelona 2010. Festival de Teatro Clásico de Mérida 2010.
• L’auca del senyor Esteve de S. Rusiñol. Dirección: Carme Portaceli. T.N.C. Barcelona 2010.
• Te doy mis ojos de Iciar Bollaín y Alicia Luna. Dirección: Carme Portaceli. Teatro Dramático de Hanói. Vietnam 2009.
• Ricardo II. W. Shakespeare. Dirección: Carme Portaceli. Nau Ivanow. Barcelona 2009.
• Qué pasó con Nora cuando dejó a su marido de Elfriede Jelinek. Dirección: Carme Portaceli. TNC. Barcelona 2008.
• Fairy de C. Portaceli/T. Martin. Dirección: Carme Portaceli. Nau Ivanow. Barcelona 2007.
• Zena bomba. Ivana Sajko. Dirección: Carme Portaceli. Valencia 2006.
• L’agressor de T. Jonigk. Dirección: Carme Portaceli. Nau Ivanow. Barcelona 2006.
• La pell en flames de G. Clúa. Dirección: Carme Portaceli. Festival Grec. Barcelona 2005.
• Lear de E. Bond. Dirección: Carme Portaceli. Festival Grec y temporada. Teatre Lliure Barcelona 2003.
• Los hijos de Kennedy de R. Patrick. Dirección: Josep Costa. Versus Teatro. Barcelona 2003.
• El retorn al desert de B. M. Koltés. Dirección: Carme Portaceli. Teatre Lliure. Barcelona 2003.
• Sallinger de B. M. Koltés. Dirección: Carme Portaceli. Mercado de las Flores. Barcelona 2002.
• Ball trampa de X. Duranger. Dirección: Carme Portaceli. Teatre Nou Tantarantana. Barcelona 2001.
• Per menjarse-se l'ànima de Rainer Werner Fassbinder. Dirección: Carme Portaceli. Nou Tantarantana. Barcelona 2000.
• Contra l’oblit de E. Corman y Catherine Anne. Dir: Konrad Zchiedrich, Antonio Simón, C. Porataceli. Teatre Nou Tantarantana. Barcelona 1999.
• Reventado de S. Kane. Dirección: Rafel Durán. Sala Beckett. Barcelona 1997.
• El triunfo del amor de Marivaux. Dirección: Carme Portaceli. Mercado de las Flores. Barcelonam1995.
• El barret de cascavells de Luigi Pirandello. Dirección: Lluís Homar. Teatre Lliure. Barcelona 1994
• Les alegres casades de Windsor de William Shakespeare. Dirección: Carme Portaceli. Festival Grec. Barcelona 1994.
• Muelle oeste de B. M. Koltés. Dirección: Carme Portaceli. Festival de Otoño. Madrid 1993.
• El parc de Botho Strauss. Dirección: Carme Portaceli. Teatre Lliure. Barcelona 1992.
• Los gastos de A. G. Arcos. Dirección: Carme Portaceli. Teatro Maria Guerrero. Madrid 1992.
• Yepeto de R. Cosa. Dirección: Omar Graso. Buenos Aires 1989.

• Darse cuenta. Película. Dirección: Alejandro Doria. Buenos Aires 1984
• Pasajeros de una pesadilla Película. Dirección: Fernando Ayala. Buenos Aires 1984
• Perros de la noche como Mecha. Película. Dirección: Teo Kofman. Buenos Aires 1986
• Made in Argentina. Película. Dirección: Juan José Jusid. Buenos Aires 1987
• Molinos de viento. Película. Dirección: Tristán Bauer. Buenos Aires 1990
• Cucarachas. Película. Dirección: Toni Mora. Barcelona 1992
• Cuenta atrás Película. Dirección: Pedro Uris. Valencia 1992
• El poeta en la calle. Documental. Dirección: Rosa Vergés. Barcelona 1995
• Le loup. Película. Dirección: Alain Schwarstein. Francia 1999
• Las hijas de Mohamed. TV Movie. Dirección: Sílvia Munt. In Vitro. Barcelona 2003
• Mirant el cel. Película. Dirección: Jesús Garay. Massa D’or. Barcelona 2007
• Il papa della gente. Película. Dirección: Daniele Luchetti. Taodeu Film. Itália 2015
• El buen patrón como Genoveva. Película. Dirección: Fernando León de Aranoa. España 2021^[7]​

• Paraiso. Dirección:Fernando González Mollina. Movistar+; Globomedia. 2021.
• Express. Dirección: Gabe Ibánez; Iñaki Peñafiel. Iván Escobar. The Mediapro Studio. 2020.
• La Valla. Dirección: Oriol Ferrer. Daniel Écija. Atresmedia. 2019.^[8]​
• Vida Privada. Dirección: Sílvia Munt. TV3. 2017.
• Cuéntame cómo pasó. Dirección: Antonio Cano. RTVE. 2015.
• Vent del Pla. Dirección: Lluís Maria Güell. TV3. 2005
• Hospital Central. Tele 5. 2005.
• Comisario. Antena 3. 2004.
• Laberint d'ombres. TV3. 1999.
• Nissaga de poder. TV3. 1999.
• Caravalho. Dirección E. Urbizu. Tele 5. 1998.
• Vidas Cruzadas. Dirección: Sònia Sánchez. TV3. 1996/97.
• Médico de Familia. Dirección: D. Écija. Tele 5. 1995.
• Locos por la tele. Dirección: Lluís Maria Güell. TV1. 1990.
• Eco. Dirección: Alejandro Mira. Barcelona. 2015.
• Tornem-hi. Dirección: Ferran Carvajal. Barcelona 2012.
• El niño que vio a Dios. Dirección: Ferran Masamunt. Barcelona 2006.
• La mujer y el mar. Dirección: Eva Romagosa. Barcelona 2004.
• La última página. Dirección: Beatriz Cisnero. Barcelona 2003.
• La mala vida. Dirección: Lidia Titos. Barcelona 2003.
• L’escampavies. Dirección: Marc Recha. Barcelona 1997.

• Mejor actriz Festival de San Carlos de Bariloche. Película ''Perros de la noche'' 1990.
• Premio Coca Cola a la Mejor actriz. Película ''Perros de la noche'' 1990.
• Mejor interpretación del Festival de Cine de Gerona. Cortometraje ''Tornem-hi''. 2013.

• http://www.elvirasanchezgallo.es/es/gabriela-flores