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Estearato ascorbilo 
Summary
El Estearato ascorbilo es un éster formado por el ácido ascórbico (vitamina C) y el ácido esteárico creando una molécula de fórmula C24H42O7. Se suele emplear en la industria alimentaria como antioxidante codificado como E305. Es uno de los antioxidantes liposolubles de la vitamina C.
| Estearato ascorbilo | ||
|---|---|---|
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| Nombre IUPAC | ||
| 2,3-Dideshidro-L-treo-hexono-1,4-lactona-6-estearato, 6-Estearoíl-3-ceto-L-gulofuranolactona | ||
| General | ||
| Otros nombres |
E304ii Ácido L-Ascórbico 6-octadecanoato Ascorbil monooctadecanoato | |
| Fórmula molecular | C24H42O7 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 10605-09-1[1] | |
| ChEBI | 138822 | |
| ChEMBL | CHEMBL218804 | |
| ChemSpider | 18619275 | |
| PubChem | 10343784 | |
| UNII | 7Z1QT341US | |
|
InChI=InChI=1S/C22H24Cl2N2O4/c1-14(27)30-16-4-7-25(12-16)13-20-17-6-9-29-21(17)5-8-26(20)22(28)11-15-2-3-18(23)19(24)10-15/h2-3,6,9-10,16,20H,4-5,7-8,11-13H2,1H3/t16-,20+/m0/s1
Key: LITUBCVUXPBCGA-WMZHIEFXSA-N | ||
| Propiedades físicas | ||
| Apariencia | polvo blanco/amarillento | |
| Masa molar | 442,586 g/mol | |
| Propiedades químicas | ||
| Solubilidad en agua | poco en agua | |
| Solubilidad | etanol | |
| Familia | ésteres | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Propiedades
editarSe presenta en forma de sólido blanco o amarillento con olor a limón. Es poco soluble en agua, siendo uno de los antioxidantes liposolubles.[2]
Usos
editarSuele emplearse como antioxidante en la elaborción de las margarinas y algunos derivados lácteos.[3] Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee”. De la misma forma en las salsas emulsionadas. Se emplea en productos de dietética, cosmética y de uso tópico.
Referencias
editarVéase también
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Datos: Q286793
