Summary
El Palmitato ascorbilo es un éster formado por el ácido ascórbico (vitamina C) y el ácido palmítico creando una forma liposoluble de vitamina C.[2] Es empleado en la industria alimentaria como un antioxidante de código E 304. No es correcto pensar que es un antioxidante de origen natural.[3]
| Palmitato ascorbilo | ||
|---|---|---|
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| General | ||
| Otros nombres |
Éster de vitamina C E304 | |
| Fórmula molecular | C22H38O7 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 137-66-6[1] | |
| ChEBI | 140768 | |
| ChEMBL | CHEMBL220190 | |
| ChemSpider | 16736579 | |
| PubChem | 5282506 | |
| UNII | QN83US2B0N | |
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InChI=InChI=1S/C22H38O7/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-18(24)28-16-17(23)21-19(25)20(26)22(27)29-21/h17,21,23,25-26H,2-16H2,1H3/t17-,21+/m0/s1
Key: QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N | ||
| Propiedades físicas | ||
| Apariencia | polvo blanco amarillento | |
| Masa molar | 414,533 g/mol | |
| Propiedades químicas | ||
| Solubilidad en agua | poco en agua | |
| Solubilidad | etanol | |
| Familia | éster | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Propiedades
editarSe trata de un polvo blanco con ligeras tonalidades amarillas. Es poco soluble en agua, siéndolo más en etanol y lípidos. Suele ser estable en el aire si las condiciones de almacenado son secas.
Usos
editarEl ácido ascórbico y sus sales son prácticamente solubles en lípidos (grasas), es por esta razón por la que se suele emplear en la industria alimentaria como un antioxidante y conservante de alimentos grasientos, con la intención de evitar que se enrancien.[3] Suele emplearse con un agente solubilizante (generalmente un monoglicérido) para mejorar su aplicación. Suele emplearse igualmente en la industria de elaboración de productos de la cosmética.
Referencias
editar- ↑ Número CAS
- ↑ DeRitter E.; Cohen, N; Rubin, SH (1951). «Physiologic availability of dehydro-L-ascorbic acid and palmitoyl-L-ascorbic acid». Science 113 (2944): 628-631. PMID 14845692. doi:10.1126/science.113.2944.628.
- ↑ a b John C. Allen,R. J. Hamilton, (2003), Rancidity in Foods, Springer, Nueva York, pág. 91
Véase también
editar
Datos: Q424521
