Pedro Luis de Ulloa, I conde de Vistahermosa, fundó su ganadería tras haber realizado una serie de compras de ganado a Tomás Francisco Rivas en 1774. Estas adquisiciones servirían para que sus herederos empezaran a fijar un tipo de toro acorde a la tauromaquia de finales del siglo XVIII, siendo más pequeños que el resto de las castas del toro bravo y más propicios para el toreo de muleta. Hacia 1824, los herederos de la Casa de Vistahermosa empezarán a vender la ganadería, haciéndolo en distintos lotes.^[3]​

Una de las partes fue a parar a un tratante de ganado de Jerez de la Frontera, Salvador Varea Moreno, quien mantuvo la ganadería durante pocos años ya que, en 1827 la vendería a Pedro José Picavea de Lesaca, un militar retirado y afincado en Sevilla, que consiguió mantener la fama y el reconocimiento público de los toros de Vistahermosa. Muerto el ganadero en 1830, su viuda, Isabel Montemayor, conocida como la Viuda de Lesaca, pasará a regentar la empresa ganadera al menos hasta que en 1849 asuma las riendas de la vacada.^[4]​

Unos años más tarde, en 1854, Picavea de Lesaca se deshizo de la ganadería familiar, vendiéndosela a Antonio Rueda y Quintanilla, V marqués del Saltillo. García Sánchez señala la importante selección que inició el nuevo propietario de la vaca, "logrando un tipo de toro que pronto alcanzó gran prestigio y al que se unió una acusada personalidad, reconocidos tanto por su aspecto externo como por su temperamento".^[5]​

A principios del siglo XX será cuando los herederos del marqués del Saltillo iniciarán los contactos con el campo bravo mexicano, a quienes venderán distintos lotes de reses y que darán lugar a hierros como Piedras Negras, por la compra de 10 vacas y 2 sementales de Lubín Rodríguez;^[6]​ o San Mateo, tras la compra que harán los hermanos Llaguno a través de Ricardo Torres Bombita de un lote de seis vacas y dos sementales.^[7]​

El encaste Saltillo dispone de unas características zootécnicas y morfológicas muy específicas que permiten, según la legislación vigente, reconocer la singularidad de los toros de este tronco de la casta Vistahermosa. Cabe señalar los siguientes aspectos:^[8]​

• Reses de talla y peso medios.
• Predominan perfiles rectos y ocasionalmente subconvexos y subcóncavos.
• La cabeza es estrecha de sienes y alargada (cariavacados), presenta encornaduras dirigidas hacia delante y hacia arriba (veletos, cornivueltos y cornipasos), aunque de longitud corta y poca proporción de pitones.
• Tienen los ojos saltones y presentan habitualmente el llamado hocico de rata (morro afiliado).
• La papada aparece muy poco marcada (degollados), el cuello tiene longitud media y de morrillo escaso.
• El dorso y los lomos son rectos, las extremidades de longitud media, la cola fina y no muy larga.
• Los ejemplares pertenecientes a este encaste presentan pintas cárdenas y negras, destacando la presencia del accidental entrepelado. Excepcionalmente se dan pintas castañas y coloradas (saltillo mexicano).

Los toros de encaste Saltillo está caracterizado por su comportamiento durante la lidia, basado en una bravura muy temperamental, complicados fruto del genio y la inteligencia que desarrollan durante de la lidia así como la capacidad de humillar y repetir en la embestida.^[9]​ Según el ganadero José Joaquín Moreno Silva, "lo mejor que tiene Saltillo es la fijeza, la humillación y la transmisión, es un toro que no te deja indiferente para bueno o para malo".^[10]​

• Toro de lidia
• Ganadería brava
• Encaste Santa Coloma
• Encaste Albaserrada

1. ↑ Centro Etnográfico del Toro de Lidia (2014). «Casta Vistahermosa». http://www.cetnotorolidia.es/. 
2. ↑ Ministerio de Alimentación, Agricultura y Pesca (23 de octubre de 2013). «Orden AAA/1945/2013, de 11 de octubre, por la que se aprueban las reglamentaciones específicas de los libros genealógicos de las razas bovinas». mapa.gob.es. 
3. ↑ García Sánchez, Julián Tomás, (2018). El toro de lidia español : castas fundacionales, encaste y ganaderías. p. 107. ISBN 978-84-16319-66-4. OCLC 1091712798. Consultado el 23 de septiembre de 2020. 
4. ↑ Martínez, José María (2003). Cuadernos del Aula Taurina: el toro de lidia. Sevilla: Junta de Andalucía. p. 22. 
5. ↑ García Sánchez, Julián Tomás, (2018). El toro de lidia español : castas fundacionales, encaste y ganaderías. p. 114. ISBN 978-84-16319-66-4. OCLC 1091712798. Consultado el 23 de septiembre de 2020. 
6. ↑ ^{a b} ANCTL. «Piedras Negras». www.anctl.mx. Archivado desde el original el 12 de abril de 2020. Consultado el 23 de septiembre de 2020. 
7. ↑ ANCTL. «San Mateo». www.anctl.mx. Archivado desde el original el 14 de octubre de 2020. Consultado el 23 de septiembre de 2020. 
8. ↑ Ministerio del Interior (13 de febrero de 2001). «Real Decreto 60/2001, de 26 de enero, sobre prototipo racial de la raza bovina de lidia». www.boe.es. Consultado el 23 de septiembre de 2020. 
9. ↑ García Sánchez, Julián Tomás, (2018). El toro de lidia español : castas fundacionales, encaste y ganaderías. p. 115. ISBN 978-84-16319-66-4. OCLC 1091712798. Consultado el 23 de septiembre de 2020. 
10. ↑ Mundotoro.com (7 de septiembre de 2017). «'Pretendo que sean lo que somos: encaste Saltillo'». mundotoro.com. Consultado el 23 de septiembre de 2020. 
11. ↑ UCTL (2011). «Saltillo». torosbravos.es. Consultado el 23 de septiembre de 2020. 
12. ↑ Mazas, Enrique (4 de diciembre de 2012). «"La ganadería la hicimos nosotros y se muere con nosotros" - Clarín». blog.rtve.es. Consultado el 23 de septiembre de 2020. 
13. ↑ UCTL (2011). «San Martín». torosbravos.es. Consultado el 23 de septiembre de 2020. 
14. ↑ UCTL (2011). «Zaballos Casado, Herederos de D. Miguel». torosbravos.es. Consultado el 23 de septiembre de 2020. 

• Ferrer Roca, J. "Encastes: Saltillo". youtube.com.