Summary
El desarme es una fiesta de interés turístico regional [1] que se celebra en la ciudad española de Oviedo, capital del Principado de Asturias.
| El Desarme | ||
|---|---|---|
| ¡Hay Desarme! | ||
 | ||
| Localización | ||
| País |
 España | |
| Comunidad Autónoma |
 Principado de Asturias | |
| Localidad | Oviedo | |
| Datos generales | ||
| Tipo | Fiesta gastronómica | |
| Fecha | 19 de octubre | |
Cada 19 de octubre sus restaurantes presentan el cartel anunciador: ¡Hay desarme!
La fiesta gastronómica ofrece invariablemente, en restaurantes y casas particulares, un menú formado por garbanzos con bacalao y espinacas, callos a la asturiana y arroz con leche
La tradición gastronómica
editarOrigen
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Tras la publicación de un estudio [¿cuál?] que explica el origen y la evolución de la efemérides se sabe que la costumbre de comer los garbanzos con bacalao procede del final de la contienda carlista (marzo de 1876), cuando para celebrar la paz y el desarme de la población se ofreció al ejército, pueblo, soldados heridos en los hospitales y enemigos en la cárcel un "rancho extraordinario" que, como se estaba en cuaresma, cambió las carnes y embutidos por el pescado. A finales del siglo XIX comenzó en Oviedo la costumbre de iniciar la temporada de callos el 19 de octubre (frente a otros lugares, que prefieren la festividad de San Martín, coincidiendo con la matanza), ofreciendo los locales de hostelería ambos platos, "desarme" (garbanzos con bacalao) y callos, que terminarán degustándose juntos.
En la actualidad
editarDesde hace más de un siglo se celebra tradicionalmente en Oviedo el día 19 de octubre el Desarme. Invariablemente el menú está formado por garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche. Los restauradores ovetenses ofrecen ese día más de 20.000 menús en todos sus establecimientos. Ha habido iniciativas de extender el evento por diversos concejos del oriente y occidente asturiano, aunque la cita obligada es su cuna, la ciudad de Oviedo.
En el año 2012 nació la Cofradía del Desarme, cuyo objetivo es defender y proteger la costumbre gastronómica, así como difundirla y divulgarla.
Referencias
editar- ↑ «El Desarme «es nuestra historia»». 21 de mayo de 2019. Consultado el 14 de agosto de 2025.
Bibliografía
editar- Origen y evolución del Desarme (fiesta gastronómica de Oviedo), CASAPRIMA COLLERA, Adolfo. Oviedo: Casaprima Editor. 2016
- El libro de Oviedo. Canella Secades, Fermín. Oviedo: Ayuntamiento, 1887.
- Nombres y Cosas de las Calles de Oviedo 1992. TOLIVAR FAES, José. Oviedo: Ayuntamiento, 1992.
- COLEGIO OFICIAL DE ARQUITECTOS DE ASTURIAS. Guía de Arquitectura y Urbanismo de la Ciudad de Oviedo. Oviedo: COAA, 1998.
- Oviedo 1753: Según las Respuestas Generales del Catastro de Ensenada. Madrid: Ediciones Tabapress, 1990.
- La formación de la ciudad burguesa 1850-1950¨ TOMÉ, Sergio. Oviedo. . Oviedo: Colegio Oficial de Arquitectos de Asturias, 1988
Datos: Q5824620
