Para el censo de 2000, había 53.597 personas, 14.410 cabezas de familia, y 12.666 familias residiendo en el condado. La densidad de población era de 44 habitantes por milla cuadrada.

La composición racial del condado era:

• 87,92% blancos
• 0,15% negros o negros americanos
• 0,25% nativos americanos
• 0,28% asiáticos
• 0,04% isleños
• 9,91% otras razas
• 1,46% de dos o más razas.

Había 14.410 cabezas de familia, de las cuales el 54,70% tenían menores de 18 años viviendo con ellas, el 66,50% eran parejas casadas viviendo juntas, el 17,40% eran mujeres cabeza de familia monoparental (sin cónyuge), y 12,10% no eran familias.

El tamaño promedio de una familia era de 4,01 miembros.

En el condado el 37,40% de la población tenía menos de 18 años, el 11,00% tenía de 18 a 24 años, el 27,10% tenía de 25 a 44, el 16,30% de 45 a 64, y el 8,20% eran mayores de 65 años. La edad promedio era de 26 años. Por cada 100 mujeres había 94,20 hombres. Por cada 100 mujeres mayores de 18 años había 88,10 hombres.

• Airport Heights
• Alto Bonito
• Alto Bonito Heights
• Amada Acres
• Anacua
• B and E
• Barrera
• Benjamin Perez
• Buena Vista
• Camargito
• Campo Verdo
• Casa Blanca
• Casas
• Chaparrito
• Chapeno
• Delmita
• East Alto Bonito
• East Lopez
• El Brazil
• El Castillo
• El Cenizo
• El Chaparral
• El Mesquite
• El Quiote
• El Rancho Vela
• El Refugio
• El Socio
• Elias-Fela Solis
• Escobar I
• Eugenio Saenz
• Evergreen
• Falcon Heights
• Falcon Village
• Falconaire
• Fernando Salinas
• Flor del Río
• Fronton
• Fronton Ranchettes
• Garceno
• Garciasville
• Garza-Salinas II
• Guadalupe-Guerra
• Gutiérrez
• H. Cuellar Estates
• Hilltop
• Indio
• Jardín de San Julián
• JF Villareal
• La Carla
• La Casita
• La Chuparosa
• La Escondida
• La Esperanza
• La Loma de Falcon
• La Minita
• La Paloma Ranchettes
• La Puerta
• La Rosita
• La Victoria
• Lago Vista
• Las Lomas
• Loma Linda East
• Loma Linda West
• Loma Vista
• Longoria
• Los Álvarez
• Los Arrieros
• Los Barreras
• Los Ébanos
• Los Villareales
• Manuel Garcia
• Manuel Garcia II
• Martínez
• Mesquite
• Miguel Barrera
• Mikes
• Mi Ranchito Estate
• Moraida
• Narciso Pena
• Netos
• Nina
• North Escobares
• Northridge
• Old Escobares
• Olivia Lopez de Gutiérrez
• Olmito and Olmito
• Pablo Pena
• Palo Blanco
• Pena
• Quesada
• Rafael Pena
• Ramírez-Perez
• Ramos
• Ranchitos del Norte
• Rancho Viejo
• Regino Ramírez
• Rivera
• Rivereno
• Roma Creek
• Salineño
• Salineño North
• Sammy Martínez
• San Fernando
• San Isidro
• San Juan
• Sandoval
• Santa Anna
• Santa Cruz
• Santa Rosa
• Santel
• Tierra Dorada
• Valle Hermoso
• Valle Vista
• Victoria Vera
• Villareal
• West Alto Bonito
• Zarate

• La Gloria
• La Reforma
• Santa Catarina
• Santa Elena

Los ingresos medios de una cabeza de familia del condado eran de USD$16.504 y el ingreso medio familiar era de $17.556. Los hombres tenían unos ingresos medios de $17.398 frente a $13.533 de las mujeres. El ingreso per cápita del condado era de $7.069. El 47,40% de las familias y el 50,90% de la población estaban debajo de la línea de pobreza. Del total de gente en esta situación, 59,40% tenían menos de 18 y el 43,30% tenían 65 años o más.

El condado de Starr es especialmente conocido por las semillas oleaginosas y los frijoles secos, siendo uno de los condados de mayor producción en el estado.^[1]​

Los residentes del este del condado de Starr están asignados a las escuelas del Distrito Escolar Independiente y Consolidado de Rio Grande City. Los residentes del oeste del condado de Starr están asignados a las escuelas del Distrito Escolar Independiente de Roma. Los residentes del noreste del condado de Starr están asignados a las escuelas del Distrito Escolar Independiente de San Isidro.^[2]​

Todo el condado se encuentra dentro del área de servicio de South Texas College.^[3]​

El condado de Starr había sido durante mucho tiempo un condado fuertemente demócrata. Sin embargo, en 2024, Donald Trump se convirtió en el primer republicano desde 1892 en ganar el condado, poniendo fin a más de 130 años de dominio demócrata.^[4]​Starr tenía la racha más larga de votaciones a favor de los demócratas en todo el país.^[5]​^[6]​Su racha era tres veces más larga que la de Minnesota, que comenzó en 1976.^[7]​En 1988, el condado le dio a Michael Dukakis su mayor porcentaje de votos en la nación, así como también a Bill Clinton en 1996.^[8]​

En 2008, Barack Obama ganó el condado de Starr con 8,274 votos, es decir, el 84 por ciento del total. En 2020, Donald Trump estuvo a cinco puntos de ganar el condado, obteniendo 8,247 votos (47 por ciento) frente a los 9,123 de Joe Biden (52 por ciento).^[9]​^[10]​Esto representó un cambio importante respecto al margen de victoria de 60 puntos de Hillary Clinton cuatro años antes, y constituyó el giro más favorable a Trump de cualquier condado en la nación. Trump recibió más del triple de votos en 2020 en comparación con 2016 en el condado.^[11]​

En 2024, Trump recibió la mayoría de los votos en el condado de Starr, ganándolo por un margen del 16 %, mayor que el margen del 14 % que obtuvo en todo el estado. El senador republicano Ted Cruz también ganó simultáneamente el condado de Starr en las elecciones al Senado de EE. UU. en Texas en 2024.^[12]​El condado de Starr fue el condado con los ingresos más bajos de Texas que Trump ganó, con un ingreso medio por hogar de 38,824 dólares en 2023. También es el condado que más se desplazó hacia la derecha entre 2012 y 2024, haciéndolo en 89 puntos porcentuales.^[13]​

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• Condado de Starr (en inglés)