Summary
El arroz con pato es una comida típica de la región Lambayeque[1][2][3][4] en el Perú. Este plato guarda relación con el arroz con pollo, otro plato típico de la cocina peruana.[5]
| Arroz con pato | ||
|---|---|---|
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| Ingredientes | pato, arroz y Semillas de cilantro | |
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Historia
editarEl plato es originario del siglo XIX cuando también se le conocía como «pato con arroz», «pato con arroz a la chiclayana» o «arroz con pato de Lambayeque». Las referencias más antiguas del plato datan del año 1860 por parte del poeta granadino Próspero Pereyra Gamba.[5]
Descripción
editarPerú: Como su nombre indica, el arroz con pato es un plato de arroz, picante y ácido, cuyos ingredientes principales son el pato, macerado en ajo y vinagre, ají amarillo que le da el picor y un arroz verdoso gracias al culantro que se añade.[3][4] Es común añadir en la cocción una cantidad al gusto de cerveza negra o de chicha de jora.[5] Se sirve acompañado con salsa criolla. Existen variantes que remplazan el culantro por palillo, para darle un color amarillo.[6]
Venezuela: Estado Bolívar (Guayana) – Región con más variantes
Es la zona donde el arroz con pato tiene mayor presencia y creatividad.
Se preparan versiones como:
Arroz con pato rojo: con achiote (onoto) tomate, pimentón, ají rojo dulce, especias y vegetales. Dentro de esta hay una variante que lleva papelón, donde se sofríe junto a verduras y vegetales más carne de pato.
Arroz con pato verde: con cilantro, cebollín, ajo porro, albahaca y culantro.
Arroz con pato amarillo: con cúrcuma, noto, curry. Dentro de esta hay una variante que lleva leche de coco.
Incorporan influencias hindúes (por presencia de comunidades indo-guayanesas), mediterráneas y criollas.
Se usa el pato criollo guayanés, criado en patios o fincas.
Plato presente en fiestas patronales, reuniones familiares, ferias gastronómicas.
Acompañamientos populares son: yuca y platano frito, yuca en mojo, ensalada de aguacate y palmito, también está la version donde el arroz con pato lleva frijoles (palo a pique de pato)
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ Gamonal, Geraldine (10 de diciembre de 2018). «Provinciano barra criolla: ¿Cómo se prepara el arroz con pato norteño?». La República. Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2018. Consultado el 22 de diciembre de 2018.
- ↑ «Lambayeque: pato criollo protagonizará Festival Gastronómico de Callanca». andina.pe. 21 de julio de 2018. Consultado el 22 de diciembre de 2018.
- ↑ a b Bustíos de Sanguineti, María Luisa (c. 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 22. Consultado el 12 de febrero de 2019.
- ↑ a b Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 196. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.
- ↑ a b c Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
- ↑ Acurio, Gastón (21 de octubre de 2017). ¡Bravazo!: Más de 600 recetas para volver a cocinar en casa. Penguin Random House Grupo Editorial Perú. ISBN 9786124272172. Consultado el 22 de diciembre de 2018.
Datos: Q5706324
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