Nació en 1940, hijo de María Ahumada González y de Alberto Fouillioux Collet.^[4]​

Estudió en el Colegio San Ignacio de Santiago.^[5]​ Posteriormente estudió ingeniería durante un año, y luego se cambió a la carrera de derecho en la Pontificia Universidad Católica de Chile, desde donde egresó.^[4]​

En 1966 se casó con Marcia Mosso Pinto, con quien tuvo tres hijos.^[6]​ La pareja se separó en 1983. Posteriormente inició una relación con Ángela Sánchez Núñez, con quien tuvo dos hijos,^[7]​ uno de ellos, Gonzalo, actualmente es periodista.

Formado en las inferiores de Universidad Católica, Fouillioux —conocido como el «rey del chanfle», por sus endiablados tiros—^[8]​ tuvo una destacada participación en el club principal entre 1957 y 1969, obteniendo los títulos del Torneo Oficial 1961 y Torneo Oficial 1966.

A nivel internacional, con el equipo de la franja llegó a semifinales de la Copa Libertadores de América en 1962, 1966 y 1969. Además, en 1968 ganó una más de las definiciones entre Universidad Católica y Universidad de Chile, en esa ocasión por la clasificación a Copa Libertadores.

Posteriormente, jugó en Huachipato (1970-1971) y Unión Española (1972). Tras una destacada participación en el Lille Olympique Sporting Club de Francia entre 1972 y 1974, donde fue compañero de su compatriota Ignacio Prieto, regresó a Chile para jugar en la Universidad Católica, club que había descendido a Segunda División, logrando obtener en 1975 el título de dicho torneo y el ascenso a la Primera División.^[9]​

Como entrenador dirigió a Huachipato en 1976^[10]​ y a Colo-Colo en 1977. Fue comentarista de fútbol en Canal 13 en el programa Deporte Color.

Hizo una de las duplas más exitosas de la historia junto a Néstor Isella, quien luego sería su compañero de conducción, en el programa Futgol de Canal 13 por muchos años.^[11]​ También trabajó en Megavisión en la edición de Meganoticias y la transmisión del futbol Mexicano.

Destacó también como comentarista deportivo radial, en Radio Nacional de Chile (Más Deporte) y Agricultura (Viva el Deporte - Deportes en Agricultura) junto a Milton Millas y Sergio Livingstone.

Fue internacional con la selección de fútbol de Chile en 70 ocasiones, anotando un total de 12 goles (3 en partidos oficiales y 9 en amistosos),^[12]​ y participó de los mundiales de Chile en 1962 y de Inglaterra en 1966, donde no anotó goles. Anotó el primer doblete que le hizo la selección chilena a la selección argentina, en noviembre de 1967, donde Chile triunfó por 3-1. Luego anotó un gol en la victoria de Chile por 2-1 nuevamente a Argentina en 1968, siendo la tercera victoria de Chile ante Argentina.

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• Biografía de Alberto Fouillioux en la página web de la UC