La Valtelina es una región de los Alpes italianos donde la ganadería ha tenido una importancia histórica, gracias a sus extensos pastos. Los rebaños subían a la parte alta de las montañas durante la primavera y el verano para bajar a los valles en otoño. El queso más famoso de la región es el bitto, que solo se podía realizar cuatro meses al año. El Valtellina casera es una variación de este, que se puede hacer durante todo el año pero a menor altura. El término «casera» proviene del latín «caseus» (queso) o del nombre que recibían las bodegas donde maduraban los quesos^{[cita requerida]}.

Se fabrica con leche de vaca, parcialmente descremada. Tiene forma cilíndrica. La superficie es suave. Su corteza exterior presenta un color pajizo, que tiende a oscurecerse conforme madura el queso. Como el bitto, este queso tiene un sabor ácido, que recuerda las hierbas silvestres de la Valtellina. Se puede tomar con aceitunas, pan y corazones de alcachofa marinados. Se usa mucho en la cocina de la Valtellina, en particular para los pizzoccheri. Marida bien con vinos de cepa sangiovese, un soave (vino blanco DOC de la provincia de Verona) o uno propio de la región, como el valtellina (DOC de la provincia de Sondrio), así como una cerveza inglesa tipo IPA.

Desde 1996, el Valtellina Casera es una denominación de origen protegida (PDO) ante la Unión Europea.^[1]​ A nivel internacional, cuenta con registro como denominación de origen, conforme al Sistema de Lisboa, ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, desde el 18 de diciembre de 2015.^[2]​

• Consorzio per la Tutela dei Formaggi Valtellina Casera e Bitto - Página web oficial
• Normas de producción (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).