Capsicum annuum es una especie de planta de la familia de las solanáceas. Sus orígenes son oscuros, pero se cree que originalmente era originaria del sur de México, donde existe su centro de diversidad.[3] Al ser cultivado por sociedades mesoamericanas desde aproximadamente el 8000 a. C., luego se extendería por la mayor parte del sur de América del Norte y América del Sur.[4] En la época de la llegada de Colón a las Américas, ya se había observado su cultivo en el Caribe.[5] Origen y uso histórico Desde el Caribe, llegó a Chesapeake, donde se observó que los africanos esclavizados lo cultivaban en Baltimore.[6] El historiador de la alimentación Michael W. Twitty cree que originalmente fueron traídos por haitianos.[7] .^[2]​

Desde el Caribe, llegó a Chesapeake, donde se observó que los africanos esclavizados lo cultivaban en Baltimore.[6] El historiador de la alimentación Michael W. Twitty cree que originalmente fueron traídos por haitianos.[7] En 1870, particularmente en Baltimore y en Filadelfia, el chile se convirtió en un ingrediente popular entre la comunidad negra y se usaba comúnmente en muchas casas de cangrejos y bares de ostras (de ahí el nombre de "chile de pescado").[8] La rara característica del albinismo de el chile de pescado era muy valorada por los chefs porque el uso de los chiles en su fase albina de maduración permitía condimentar alimentos blancos como la crema de cangrejo sin afectar el color del plato final.[2] Debido a la urbanización, los chiles de pescado perdieron popularidad a principios del siglo XX y finalmente desaparecieron de los menús de los restaurantes, los mercados y los catálogos de los vendedores de semillas.

El cultivar se salvó de la extinción gracias a un trueque realizado por Horace Pippin en la década de 1940. Pippin era un pintor popular negro que vivía en Pensilvania. Intercambió semillas con un apicultor local llamado H. Ralph Weaver a cambio de la famosa terapia de picadura de abeja de Weaver, utilizada para tratar la artritis .[9] Las semillas permanecieron en el congelador de la familia Weaver durante cincuenta años, hasta 1995, cuando el nieto de Weaver, William Woys Weaver, descubrió las semillas y las envió a Seed Savers Exchange.[8][10]

La Bolsa reconstituyó las semillas de pimiento y cultivó las primeras plántulas de pimiento de pescado en medio siglo. Desde su resurrección, el pimiento de pescado ha recuperado su antigua popularidad y está disponible en sitios web de semillas y una vez más se usa regularmente en platos de los restaurantes del Atlántico Medio.

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El color de la fruta varía de verde, naranja, marrón, blanco y rojo, siendo picante y picante. El cultivar es famoso por su follaje inusual. Las plantas tienen llamativas hojas moteadas de blanco y verde, lo que hace que la variedad sea tan valorada como ornamental en paisajismo como en la cocina por sus frutos inusuales.[12] A medida que crecen, el color de la fruta varía mucho, progresando desde un albinismo blanco cremoso hasta un rojo sangre intenso cuando maduran. Los chiles de pescado son típicamente chiles picantes, y su picor puede variar de 5000 a 30 000 en la escala Scoville.[8] Los chiles crecen hasta aproximadamente 1,5 a 2 pulgadas (3,8 a 5,1 cm) de largo, y la planta en sí crece hasta aproximadamente 2 pies (61 cm) de altura..^[4]​ .^[5]​^[6]​

• List of Capsicum cultivars
• Sea island red peas
• Carolina gold rice