Tras su extracción del cerdo el unto es salado, enrollado sobre sí mismo, dándole forma de cilindro, y dejado secar en un lugar fresco, como mínimo durante treinta o cuarenta días. Luego suele pasar un proceso de ahumado.^[1]​^[2]​

En Galicia es muy apreciado y utilizado para realzar el sabor de los platos. Asimismo es considerado por muchos cocineros como imprescindible en la elaboración de platos tradicionales como el caldo gallego y el cocido gallego. Sin embargo, en el resto de España no es un ingrediente habitual y no es fácil encontrarlo.^[1]​^[2]​