UFC Undisputed 3 tiene muchos nuevos cambios respecto a UFC Undisputed 2010, incluyendo los siguientes:^[2]​^[3]​

• Nuevos servidores de THQ para el juego en línea y contenido descargable. Con el pase de temporada se pueden descargar combatientes.
• Modo PRIDE, con reglas de PRIDE, ring, y los combatientes. Comentado por Bas Rutten y Stephen Quadros. Lenne Hardt anuncia a los luchadores en PRIDE.
• Un sistema completamente nuevo de sumisiones.
• Mo-nivelación utilizado para los combatientes dando movimiento más realista e impactante.
• Nueva Estadísticas: Footwork, Ground Grapple superior e inferior para la ofensa y defensa.
• Entradas de los luchadores.
• Dos opciones de juego: tradicional y simplificado. (Controles Pro y Amateur).
• TKO por patadas a las piernas.
• Nuevos sistemas de sumisión incluyendo (rear naked choke trasera de pie), (guillotine choke de pie), y la (tijera voladora heel hook).
• Nuevas animaciones de KO.
• Daños de recuperación entre rondas.
• Los cortes afectan a la resistencia y la velocidad de recuperación de energía.
• Rediseñado de golpes sorprendentes, jabs, ataques rápidos y combinaciones.
• Nuevo sistema de aguante. Tu resistencia sólo puede volver a subir hasta el momento que esté completamente descansado.
• Nuevos controles de clinch. Puedes cerrar la distancia para evitar el rodillazo en la cabeza y golpes al salir. (Esto también ayuda en otras áreas).
• Nueva transición en el clinch para recuperar el control.
• Los ataques con las rodillas se pueden hacer al cuerpo y pueden ser bloqueados.
• Decaimiento de las estadísticas eliminado en el Modo Carrera.
• El Roster de los combatientes de UFC y PRIDE ahora se pueden tomar a través del modo carrera.
• Nuevas posiciones de suelo con la jaula.
• El uso de la jaula para crear sumisiones y el "wall walking" a una posición de pie.
• Las nuevas opciones, como el modo de simulación de aguante, el modo de Competencia Spec (Quita todos los elementos aleatorios como flash KO's y las paradas del médico), y Stat Equalizer (Iguala todas las estadísticas a 90 para ambos peleadores).
• El alcance es ahora una parte importante en el golpeo.
• Los peleadores son ahora capaces de balancearse en el suelo para evitar los golpes.
• Un sistema nuevo de amago.
• Derribo-interceptación con las rodillas se han añadido.
• "Termina la pelea", te permite continuar con los golpes hasta que el árbitro te quita.
• Los barridos están de vuelta incluyendo los nuevos.
• El span del codo se ha solucionado. Sólo los combatientes de rango tienen codazos en clinch.
• Pride Grand Prix han sido incluidos, con la capacidad de tener peleas en la misma noche con el daño de pasar a la próxima pelea.
• El retorno del Madison Square Garden. Estaba disponible en UFC Undisputed 2009, pero no en UFC Undisputed 2010. Los lugares disponibles son MGM Grand Garden Arena, Mandalay Bay, The O2, Bell Centre, Palms Casino Resort, y el Red Rock Resort Spa and Casino. Los combates de PRIDE se realizan en el Saitama Super Arena y los de WFA en The Joint.
• Los árbitros disponibles en el juego son: Mario Yamasaki, Herb Dean, Yves Lavigne, Josh Rosenthal, Dan Miragliotta y Kevin Mulhall.
• Yuji Shimada es el árbitro de PRIDE.

La lista de peleadores de UFC fue revelada por ESPN.^[4]​^[5]​^[6]​^[7]​^[8]​^[9]​^[10]​

La lista de peleadores de PRIDE fue revelada por ESPN.^[11]​

• Ultimate Fighting Championship

• Sitio web oficial