Summary
El tuco (del ligur tuccu)[1][2][3] es el nombre que recibe en la lengua ligur el ragú alla genovese, un tipo de salsa que se ingiere en la ciudad de Génova. El nombre está desde hace pocos años en desuso en Italia, dada la proliferación de otros ragús actualmente más promocionados, como el ragú a la boloñesa y el ragú a la napolitana, que derivan del tuco o jugo genovés. Hoy en día el nombre es usado en Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay y por ciudadanos genoveses antiguos. Se usa tradicionalmente para aderezar las pastas y la polenta.
En la segunda mitad del siglo XIX y hasta mediados del siglo XX se dio una importantísima migración italiana de origen popular (del campo y pueblos) en Argentina y Uruguay. El tuco tradicional argentino es diferente a como hoy se hace. Es equivalente al ragú genovés antiguo, es decir con un gran corte de carne asada que es estofado en la salsa de tomate y otras especias. Hoy mayormente se hace un plato similar al ragú a la boloñesa, en el que se usa carne molida o deshilachada, publicitado desde los años 1980 no por una moda que provenga de Italia, sino por influencia de los restaurantes o trattorías "estilo italiano" de Estados Unidos.[cita requerida] Por extensión, en Argentina se denomina tuco a todas las salsas de tomate para acompañar la pasta.
Tucos en la Argentina
editarReceta típica y variantes
editarEl tuco argentino tradicional se prepara a base de tomate, cebolla, ajo, zanahoria y carne (generalmente vacuna), que se cocinan a fuego lento hasta lograr una salsa espesa y sabrosa. Suele condimentarse con laurel, orégano, albahaca o pimentón, y servirse con pastas frescas o secas.[4]
Existen variantes que prescinden de la carne —como el tuco de verdura— o que incorporan chorizo, pollo o cerdo. En algunas regiones también se agregan vino tinto o caldo para intensificar el sabor.[5]
Influencia de la dieta mediterránea
editarLa elección de los ingredientes del tuco argentino refleja la herencia de la cocina mediterránea, transmitida principalmente por la inmigración italiana y española. La base de tomate, aceite de oliva, hierbas aromáticas y hortalizas es característica de esta tradición culinaria, reconocida por su equilibrio y beneficios para la salud. Aunque cada familia adapta la receta según costumbres locales o disponibilidad de productos, el fundamento sigue vinculado a la dieta mediterránea, donde los vegetales, las hierbas y el aceite constituyen pilares esenciales. Poner en punto aparte la última oración, agregar una receta de tuco típico de argentina, introducir variantes derivadas de la receta y relacionar la selección de los ingredientes basado en el origen de la dieta mediterránea.[6]
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ «Tuccu». Ricettario Ligure (en it-IT). Archivado desde el original el 11 de octubre de 2018. Consultado el 25 de marzo de 2016.
- ↑ «Sugo di carne alla genovese: u tuccu». Consultado el 25 de marzo de 2016.
- ↑ Ricci, Mikis Pensato & Peppe. «MenSA Menu Storici e d'Autore - web zine eno gastronomica all'insegna della buona tavola del cibo della cultura e del piacevole intrattenimento, ricette». archivio.mensamagazine.it. Consultado el 25 de marzo de 2016.
- ↑ Cocina-Argentina (17 de julio de 2023). «El Secreto Del Delicioso Tuco Argentino: ¡descubre Cómo Hacerlo!». Consultado el 29 de agosto de 2025.
- ↑ «Recetas Tuco».
- ↑ «¿QUÉ ES LA DIETA MEDITERRÁNEA?». FUNDACIÓN DIETA MEDITERRANEA. Consultado el 29 de agosto de 2025.
Datos: Q6153687
