Generalmente se usan tiras finas de carne de res aunque en el pasado, en ciertas partes del país (como Hokkaidō y Niigata), también se utilizaba carne de cerdo.

Algunos ingredientes populares en su preparación son:

• Tofu (generalmente dorado)
• Negi (un tipo de cebollino)
• Vegetales frondosos tal como la Col china y el shungiku (hojas de Glebionis coronaria)
• Setas tales como el shiitake o enokitake
• Fideos gelatinosos hechos a base de cormo Konnyaku tales como el ito konnyaku o fideos shirataki.

Algunas veces se añade pasta udon o soba al final para absorber la mezcla.

Como otros platos del estilo nabemono, cada región en Japón utiliza un modo predilecto para preparar el sukiyaki. La principal diferencia está en el estilo de la región de Kansai en la zona oeste y la región de Kantō en la zona este.

En la región de Kantō (Tokio), los ingredientes son cocidos en una mezcla de salsa de soja, azúcar, sake y mirin, mientras que en Kansai (Osaka, Kioto) primero se prepara a la plancha la carne en una cacerola. El resto de los ingredientes se pone encima de la carne mientras que se rocía el líquido en la cacerola. El shingiku se añade después de que los alimentos son cocidos a fuego lento. al final se añade un huevo por cada persona.

• Esta obra contiene una traducción derivada de «Sukiyaki» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
• A taste of Japan, Donald Richie, Kōdansha, 2001 ISBN 4-7700-1707-3

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• Receta de sukiyaki al estilo de Kantō Archivado el 26 de febrero de 2006 en Wayback Machine.
• Más sobre la historia del Sukiyaki