La preparación del helado stracciatella es al menos en la fase inicial igual a la del helado de mozzarella, una base a la que se le añaden virutas de chocolate. Se empieza calentando al fuego la leche, el azúcar y la vainilla, haciendo que el compuesto llegue casi a la temperatura de ebullición, removiendo ocasionalmente el líquido. Cuando la leche está a punto de hervir, se añade la gelatina y los ingredientes se mezclan bien. Una vez hecho esto, se retira la mezcla del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente, después se pone en la nevera y se deja que coja una temperatura bastante fría. En este punto, se monta la nata con la ayuda de una batidora. A continuación se añade la mezcla guardada en la nevera. Después se esparcen por encima los pequeños fragmentos de chocolate y se vuelve a colocar a la nevera hasta que la mezcla obtenga una consistencia cremosa o sólida.

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