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Sterubin 
Summary
Sterubin (7-metoxi-3',4',5-trihidroxiflavanona) es una flavanona enmascaradora del amargor extraída de Yerba Santa (Eriodictyon californicum) una planta que crece en los Estados Unidos.[2]
| Sterubin | ||
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| Nombre IUPAC | ||
| 2-(3,4-Dihydroxy-phenyl)-5-hydroxy-7-methoxy-chroman-4-one | ||
| General | ||
| Otros nombres | 7-Methoxy-3',4',5-trihydroxyflavanone | |
| Fórmula estructural |
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| Fórmula molecular | C16H14O6 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 51857-11-5[1] | |
| ChemSpider | 1064932 | |
| PubChem | 1268276 | |
| UNII | 0IT00NY6AC | |
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O=C2c3c(O[C@H](c1ccc(O)c(O)c1)C2)cc(OC)cc3O
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InChI=1S/C16H14O6/c1-21-9-5-12(19)16-13(20)7-14(22-15(16)6-9)8-2-3-10(17)11(18)4-8/h2-6,14,17-19H,7H2,1H3/t14-/m0/s1
Key: DSAJORLEPQBKDA-AWEZNQCLSA-N | ||
| Propiedades físicas | ||
| Masa molar | 302,28 g/mol | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Sterubin es una de las cuatro flavanonas identificadas por Symrise en esta planta que provocan propiedades modificadores del sabor. Las otras son homoeriodictiol, su sal de sodio y eriodictiol.[3]
Referencias
editar- ↑ Número CAS
- ↑ Patricia Kaminski and Richard Katz. Yerba Santa Eriodictyon californicum. Flower Essence Society.
- ↑ Ley JP, Krammer G, Reinders G, Gatfield IL, Bertram HJ (julio de 2005). «Evaluation of bitter masking flavanones from Herba Santa (Eriodictyon californicum (H. and A.) Torr., Hydrophyllaceae)». J. Agric. Food Chem. 53 (15): 6061-6. PMID 16028996. doi:10.1021/jf0505170.
Enlaces externos
editar- Esta obra contiene una traducción derivada de «Sterubin» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
Datos: Q3387412
