Es un videojuego de acción y aventura en tercera persona. El jugador controla a la ladrona Kay Vess, explorando entornos de mundo abierto en planetas y en el espacio mientras participa en diversas actividades. El combate combina ataques cuerpo a cuerpo y el uso de un bláster, que dispone de varios modos de disparo, incluyendo un pulso electromagnético. Kay puede aprovechar elementos del entorno, como barriles explosivos, para obtener ventaja. Kay cuenta con la habilidad de Adrenalina, que se carga durante el combate y activa un efecto de ralentización del tiempo, permitiéndole disparar rápidamente contra objetivos marcados. También puede usar el sigilo para pasar desapercibida o neutralizar enemigos. Su arsenal incluye un gancho de agarre y un dispositivo de pirateo electrónico. Su compañero, una pequeña criatura merqaal llamada Nix, puede escanear el entorno, interactuar con objetos, así como distraer o atacar enemigos.

El jugador recorre la superficie de los planetas en una moto speeder y viaja entre mundos a bordo de una nave estelar llamada Cazaestelas. También puede explorar las órbitas de planetas y lunas, así como participar en combates espaciales utilizando las armas de la nave, que incluyen un cañón láser y misiles. Las estaciones espaciales funcionan como centros de comercio y ofrecen misiones adicionales. Al completar actividades en el juego, el jugador gana créditos que puede usar para comprar objetos y equipo. A medida que avanza, puede mejorar las habilidades de Kay y Nix, así como añadir mejoras para el bláster, la speeder y la Cazaestelas. El jugador puede adquirir nuevas técnicas y mejoras buscando expertos y completando sus encargos.

En Outlaws, el jugador se encuentra con cuatro facciones: el Clan Ashiga, el Alba Escarlata, el Cartel Hutt y el Sindicato Pyke. Las decisiones y acciones del jugador afectan directamente a la reputación de Kay con cada una de ellas. Una reputación alta concede acceso a ubicaciones, misiones y descuentos en las tiendas de la facción. Por el contrario, una reputación baja puede hacer que las facciones envíen mercenarios para perseguir a Kay.

El juego cuenta con un sistema de búsqueda de seis niveles, que determina la intensidad de la persecución por parte de las fuerzas imperiales. El jugador puede escapar ocultándose, sobornando o eliminando enemigos. Además, el juego incluye árboles de diálogo con opciones de respuesta que afectan el resultado de las misiones.^[5]​

Poco después de la batalla de Hoth el líder del emergente sindicato criminal Zerek Besh, Sliro Barsha, asesina a los jefes de sus sindicatos rivales en un intento por consolidar su poder. Mientras tanto, Kay Vess busca la forma de huir de su mundo natal, Cantonica, y empezar una nueva vida en los Mundos del Núcleo. Desesperada, acepta un trabajo con una banda dirigida por Dennion, cuyo plan es irrumpir en la cámara acorazada de Sliro y robar su fortuna.

Kay consigue abrir la bóveda, pero se sorprende cuando la tripulación de Dennion revela ser parte de la Alianza Rebelde, y que su verdadero objetivo era liberar a su líder, Asara Deyn, prisionera de Sliro. Kay exige su pago a Dennion, pero recibe un disparo aturdidor y se ve obligada a huir sola. Convencido de que Kay es responsable del robo, Sliro pone una marca de muerte sobre ella. Kay roba una nave llamada Cazaestelas y realiza un salto de emergencia al planeta Toshara, aunque se ve forzada a aterrizar de forma brusca por los daños en la nave.

En Toshara, Kay conoce a Waka, un mecánico dispuesto a reparar la Cazaestelas, pero primero debe realizar encargos para los sindicatos locales y así reunir el dinero para pagar las piezas. A medida que cumple trabajos para ellos, se ve obligada a decidir a qué facciones ganarse o traicionar. Finalmente logra recuperar un ordenador de navegación de un naufragio, pero Waka la traiciona. Antes de que pueda acabar con ella, Waka es abatido por la cazarrecompensas Vail Tormin, enviada por la marca de muerte de Kay. Kay es salvada por el forajido Jaylen Vrax y su droide ejecutor ND-5. Jaylen le propone volver a asaltar la cámara de Sliro para robar su fortuna, y le encarga reunir al equipo necesario para el golpe.

Kay y ND-5 recorren la galaxia reclutando miembros. Liberan a su cerrajero, Ank Parako, de las garras del Clan Ashiga en Kijimi. En Tatooine, buscan a su “peso pesado”, Hoss, pero junto a Vail se topan con Jabba el Hutt. Hoss muere, y Kay y Vail se ven obligadas a cooperar para escapar, ganándose el respeto mutuo. En Akiva, Kay localiza al fabricante de droides Gedeek Obaz y lo ayuda a desviar el proyecto imperial de Droides Víbora hacia la Rebelión, asegurando su lealtad. Sin embargo, antes de reclutar a un slicer, ND-5 empieza a fallar por un núcleo de energía defectuoso. Kay y Gedeek entran en una fábrica separatista abandonada y se encuentran con la célula rebelde de Asara. Allí reparan a ND-5, y Asara decide unirse al equipo. Jaylen también recluta a Riko Vess, madre de Kay, que la abandonó en su infancia.

Aunque reacia a trabajar con Riko, Kay continúa con el plan y roba el código maestro de Sliro, descubriendo que este es director del Buró de Seguridad Imperial, y que el Zerek Besh no es más que una tapadera del Imperio. Lidera al equipo en la incursión, pero resulta ser una trampa: Sliro la acorrala y ordena a Vail matarla. En lugar de obedecer, Vail se vuelve contra Sliro, lo deja inconsciente y contiene a sus guardias a cambio de parte del botín. Kay y su equipo logran huir, pero descubren que lo robado no es dinero, sino un códice con toda la información de Sliro sobre el Imperio. Jaylen los traiciona, revelando que su objetivo era usurpar a Sliro y quedarse con el Zerek Besh. Ordena a ND-5 aturdir a Kay y encierra a esta en la Cazaestelas, llevándose prisionera a Asara.

Con ayuda de Riko, Ank y Gedeek rescatan a Kay, quien descubre que la Cazaestelas se encuentra a bordo del Destructor Estelar Imperial Revelator. Decidida a recuperar a ND-5, se infiltra en una reunión entre Sliro, Jaylen y Darth Vader. Vader acepta que Jaylen se quede con el control del Zerek Besh. Jaylen revela ser el hermano mayor de Sliro antes de matarlo en venganza. Kay logra quitar el limitador a ND-5, quien mata a Jaylen para protegerla. Kay, ND-5 y Asara escapan del Revelator con el códice. Con ayuda de la célula de Asara y del sindicato con el que mejor relación tiene Kay, destruyen el destructor y logran escapar. Después, Asara regresa a la Rebelión con los datos críticos del códice, Ank y Gedeek se asocian para atracar casinos, Vail recibe una copia del códice como pago, y Kay y ND-5 parten hacia su próxima aventura.

En una escena poscréditos, Kay, disfrazada, ayuda a Riko a escapar de una prisión imperial.

El gobernador imperial de Toshara, Thorden, contacta con Kay para que participe en secreto en un torneo de Sabacc a bordo de un crucero de lujo del submundo. La chantajea con un holograma manipulado que la muestra como agente imperial, algo que arruinaría su reputación en los bajos fondos. Su misión es ganar el premio principal: una valiosa luna llamada Okala V. Sin embargo, antes de lograrlo, Thorden envía mercenarios para robar el mapa. De vuelta en Toshara, Kay y Lando Calrissian planean infiltrarse en la base secreta de Thorden y recuperarlo, frustrando su plan de usar los recursos de la luna para crear un gas letal de uso militar en caso de la caída del Imperio. Mientras Lando distrae a Thorden, Kay se infiltra en su cámara acorazada y roba tanto el mapa como el holograma manipulado. Después, Lando paga a Kay por el mapa y le advierte que esté preparada para el día en que el Imperio caiga.

Tras recibir un misterioso mensaje sobre un tesoro pirata legendario en el sistema Kephi reproducido en la Cazaestelas, Kay convence a ND-5 de investigarlo. Sin embargo, su nave no está preparada para la niebla ionizada del sistema y son capturados por los saqueadores Rokana, una banda local de piratas. En prisión, Kay conoce al autor del mensaje, Hondo Ohnaka, quien la ayuda a escapar. Juntos deciden robar el tesoro a los saqueadores. Recuperan la mitad de la llave para abrir la Bóveda y se enfrentan al líder de los saqueadores, Stinger Tash, que posee la otra mitad.

Según las decisiones de diálogo, la tripulación puede amotinarse contra Stinger y seguir a Hondo, quien se niega a abrir la Bóveda al comprender que contiene antiguos droides de batalla demasiado peligrosos; o bien Stinger abre la Bóveda y su tripulación es aniquilada por los droides. En cualquier caso, Hondo y Kay se ven obligados a escapar con las manos vacías, siendo salvados en el último momento por ND-5.

Tras un anuncio inicial en enero de 2021, el título del juego se reveló en Xbox Games Showcase en junio de 2023. En abril de 2024, se anunciaron dos ediciones especiales. Ambas ediciones incluyen un pase de temporada que incluye una misión de historia adicional, elementos cosméticos y futuras expansiones de la historia; una edición ofrece elementos cosméticos adicionales. Los pedidos anticipados para las ediciones, con un precio de $110 y $130 respectivamente, se lanzaron simultáneamente, ofreciendo cosméticos para vehículos y otorgando acceso anticipado al juego varios días antes de su lanzamiento oficial. El precio y el contenido de estas ediciones generaron críticas por parte de algunos miembros de la comunidad de jugadores. Ese mismo mes, Ubisoft anunció una asociación con Intel para empaquetar el juego con procesadores Raptor Lake selectos de 14.ª generación. En junio, los periodistas realizaron una demostración práctica en el Summer Game Fest. El desarrollo de Outlaws cesó en julio cuando el juego se envió para su fabricación. Su lanzamiento está previsto para el 30 de agosto para PlayStation 5, Windows y Xbox Series X/S.

Tristan Ogilvie de IGN criticó la falta de ideas originales y los numerosos errores técnicos. Apreció el sistema de sindicatos y la incorporación del compañero Nix, pero encontró que el sigilo y el combate eran rígidos y repetitivos. Comparó al videojuego con un Halcón Milenario que estuviera como "un cubo de tornillos unidos con piezas viejas reutilizadas y propenso a romperse".

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