Fue a fuerzas básicas de varios equipos que incluyen a FC København los cuales no lo aceptaban, por tener una relativa torpeza con los demás jugadores. Llegó a Køge BK, (después de un breve paso por Herfolge BK) un pequeño equipo de segunda división danesa, que le dieron la oportunidad, y a los 17 años empezó a jugar de titular en el equipo B, por lo que fue llamado a la selección sub-17 de Dinamarca. Fue el goleador del equipo titular al conseguir el ascenso a Primera División en 2011. En ese mismo año fue contratado por el club Brøndby IF donde desde ese año ha jugado 72 partidos y ha marcado 33 goles. En septiembre de 2014 fue contratado por el US Palermo y usa el dorsal número 11. Donde claramente, destaca su rendimiento; ya que cumple con gol o asistencia todos los partidos. Otro punto a destacar, es que formó una dupla con su mejor amigo y compañero de concrentamiento Adeola Lanre Runsewe, que por motivos económicos, se tuvo que ir a otro equipo del mismo país donde cobraría un poco más y así ayudaría a su familia a salir de la mala situación económica que vivían. Simon, estuvos varios días deprimidos y sin poder dormir, tras la ausencia de su querido amigo. Pero para su suerte, llegó, un crack que le iba a cambiar su actitud y sus ganas de seguir jugando a este gran deporte. Esta nueva incorporación, se llamaba Quincy Antipas (le gusta la guerra), quien a través de sus desbordes en la cancha, logró sacarles varias sonrisas a la Torre y a la mismisma hinchada del Brondy. Esto ayudó bastante a la madurez de Simón y lo hizo crecer como jugador, tanto así, que hoy en día se encuentra en el Palermo, pero actualmente cedido al Charlton Athletic.

Ha sido internacional con la selección de Dinamarca en categorías inferiores y con la absoluta, con la que ha jugado 6 partidos.

• Ficha en Transfermarkt.es