Aprendió la técnica teatral con la compañía de la española Margarita Xirgu. En los años cuarenta, Baffico y otros artistas uruguayos realizaron una gira invitados por Pablo Neruda, presentando un espectáculo de títeres. En 1950 se incorporó a la compañía El Galpón, en la que trabajaría muchos años tanto como actriz como directora. También era profesora en un curso para titiriteros que allí se impartía.^[2]​

En 1976 fue encarcelada en Montevideo por pertenecer al Partido Comunista de Uruguay.

Falleció el 22 de enero de 1994 a los 84 años, en Montevideo.

• 1972, La reja (trabajo de creación colectiva), Teatro EI Galpón, dirigido por Rosita Baffico (Montevideo)^[3]​

Trabajó en "El herrero y la muerte" de Mercedes Rein y Jorge Curi, que también la dirigió' (inspirado en un capítulo de Don Segundo Sombra, de Ricardo Güiraldes). Se estrenó el 7 de agosto de 1981 en la SALA 1 de Teatro Circular de Montevideo. La obra estuvo varios años en cartelera con funciones agotadas. 11 años en total. ROSITA BAFFICO, obtuvo el PREMIO FLORENCIO 1981, como "mejor actriz de reparto" y EL HERRERO Y LA MUERTE el PREMIO FLORENCIO 1981 al mejor espectáculo del año. Participó en el Festival de Manizales y en la gira por Colombia (1984) y en el Festival de Arte y Cultura de Brasilia (1987). En dichos eventos Rosita Baffico y Walter Reyno fueron siempre los más destacados.^[4]​

Parte de su filomografía seleccionada es:

• 1989, Tahití.
• 1993, La historia casi verdadera de Pepita la Pistolera.
• 1996, Ojos de amatista.
• 2011, Quota 16.^[5]​