Se coge la leche de cabra, se le añade cuajo y se calienta hasta llegar a los 30 °C durante media hora. Se coge la cuajada y se corta en pequeños trozos, en este momento se vuelve a calentar a más temperatura que la anterior. Se deja desuerar y se introduce en los moldes y se prensa para completar el proceso de desuerado. El salado se produce por frotación externa del queso y se deja madurar durante dos meses volteando periódicamente las piezas para su correcta maduración.

• Es un queso blando de forma cilíndrica.
• Se elabora en diferentes pesos y su interior o pasta es blanda, de color blanco.
• La corteza es amarillenta, rugosa y un tanto enmohecida por penicillium roqueforte de color gris-azulada.
• La textura es flexible, ligeramente húmeda.
• Los aromas son lácticos con claros toques a caprino, en boca buena cohesión.
• Es un queso muy equilibrado e intenso de amplios retrogustos.
• Ligeramente picante

Este queso se elabora en Buelles, aldea cercana a Panes en el concejo asturiano de Peñamellera Baja. Se comercializa bajo la denominación de La Chivita.

«Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente». Archivado desde el original el 3 de octubre de 2017. Consultado el 13 de junio de 2017. 

• Cofradía de amigos de los quesos de Asturias Archivado el 17 de diciembre de 2006 en Wayback Machine.