Es un queso azul que se elabora con leche de oveja pasteurizada. El proceso es similar al que se lleva a cabo con el queso La Peral. Cuando se cuece el queso se lleva a la cueva, se agujerea para permitir el paso del hongo Penicillium, que es el que le otorga finalmente el gusto fuerte tan característico.

Tiene un corte amarillo veteado azul-verdoso, de intensidad variable, tacto suave y húmedo. Aromas intensos de maduración unidos a moho. En boca es fundente de sabores intensos y relativamente complejos, la impresión global pastosa y un regusto con tendencia atenuante.

Se elabora en una pequeña quesería en el pueblo de San Jorge de la Peral, en el concejo de Illas.

• Queso azul
• Queso de La Peral

«Todo sobre quesos - Mundoquesos». 10 de octubre de 2009. Archivado desde el original el 24 de julio de 2015. Consultado el 24 de julio de 2015.