Un protocolo notarial es una colección documental ordenada cronológicamente de las escrituras protocolizadas realizadas por los notarios durante un año. Suelen abarcar uno o más tomos encuadernados y son foliados con letras.^[1]​ Esta definición es la consignada en la Ley Orgánica del Notariado de 1862. Los protocolos notariales corresponden a un solo notario, pero pueden figurar las actuaciones notariales de más de un lugar donde el notario haya ejercido su función.