Schiaffino se graduó de The Culinary Institute of America en Hyde Park en 1997 e hizo un trabajo de maestría en el Italian Culinary Institute for Foreigners.^[5]​ Mientras estuvo en Italia trabajó en Dal Pescatore con la chef Nadia Santini y con Piero Bertinotti en Ristorante Pinocchio.^[3]​^[6]​

En 2019 ganó el American Express Icon Award de los Latin America's 50 Best Restaurants.^[7]​

Schiaffino empezó a experimentar con ingredientes amazónicos en 2010.^[8]​ Utiliza en sus platos kushuru (caviar andino), algas, aguaje (una fruta de palma ligeramente fermentada ), paiche, camu-camu, churos (caracoles gigantes), sachaculantro (un tipo de cilantro silvestre), cúrcuma, achiote, cuy y chicha andina.^[4]​^[8]​ También usa quinua y condimentos como cedrón, toronjil, muña, sachatomate y aguaymanto.^[9]​ Es también impulsor, junto a Andrea Ortiz de Zevallos, de la ONG Despensa Amazónica que impulsa proyectos para valorizar estos insumos.^[1]​^[10]​

Respecto a la valorización de los alimentos de la selva y de la cocina amazónica, Pedro Schiaffino refiere: “La idea principal para mí era mostrar esa diversidad y el potencial de la cocina peruana a través de sus insumos y a través de su cultura, de sus tradiciones, de sus tradiciones gastronómicas, de ese conocimiento ancestral, de ese conocimiento tradicional. Creo que la base y el futuro de una cocina ejemplar es una cocina que tiene identidad, que tiene personalidad, que usa su producto, respeta las técnicas o utiliza las técnicas y, de alguna manera, respeta y valora la tradición”.^[11]​

Malabar fue inaugurado en 2010 en Lima.^[12]​ El restaurante de alta cocina ocupó en 2014 el puesto 95 entre los 100 mejores restaurantes del mundo según la revista Restaurant.^[13]​ En 2019 Malabar ascendió al puesto 39.^[14]​

Posteriormente, en 2012, junto a su socia Ortiz de Zevallos, abrió su segundo restaurante, ámaZ,^[15]​^[16]​ que en 2018 logró posicionarse en el puesto 47 de los 50 mejores de América Latina.^[5]​

Otros de sus proyectos gastronómicos incluyeron la gestión de la cocina de La Pescadería, una pescadería y restaurante cevichería en el mismo local de La Perla (El Callao),^[17]​ y un servicio de cáterin.^[18]​

En la actualidad el chef galardonado, porta la rama como chef ejecutivo en la “Rosa Náutica” reclutando dichosos cocineros de alto calibre, dando grandes experiencias a compatriotas y turistas con su extravagante cocina y talento innato, dándonos paso a la alta cocina en el país.

El furor por la “Rosa Náutica” volvió con el ascenso del chef, como chef ejecutivo y llamando como sub chef a la joven promesa del restaurante “Piamonte”, Sebastian Velarde, que con solo 20 años domina la primera línea de los platillos más populares y complejos, el chef nos presenta una gran obra de arte y esperamos más de él en la alta cocina nacional.

• Premio Luces 2013 al Chef con Mejor performance culinaria.^[19]​

• Gastronomía del Perú

• Esta obra contiene una traducción parcial derivada de «Pedro Miguel Schiaffino» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
• Video del chef Schiaffino discutiendo su trabajo