El plato se originó en la década de 1850 como un plato rápido a la hora del almuerzo para los trabajadores de las fábricas textiles en Bombay.^[2]​^[3]​ El pav bhaji luego se sirvió en restaurantes de toda la ciudad.^[4]​ Este plato se ofrece en diversos puntos de venta, desde simples carros hasta restaurantes en la India y en el extranjero.^[5]​^[6]​

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  Pav bhaji preparado en una tava de hierro
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  Un puesto callejero de pav bhaji en Chandni Chowk, Delhi

El pav bhaji tiene muchas variaciones en ingredientes y guarniciones, pero es esencialmente una mezcla especiada de puré de verduras en una salsa espesa, generalmente cocinada en una plancha plana (tava) y servida caliente con un suave panecillo blanco.

Las variaciones incluyen:

• Pav bhaji con queso encima del bhaji
• Pav bhaji frito, con el pav arrojado en el bhaji
• Paneer pav bhaji, con queso paneer en el bhaji
• Pav bhaji de hongos
• Khada pav bhaji, con trozos de verduras en el bhaji
• Jain pav bhaji, sin cebolla y ajo^[7]​ y con plátanos en lugar de papas^[8]​
• Kolhapuri pav bhaji, usando una mezcla de especias común en Kolhapur
• Pav bhaji blanco, sin garam masala y sin chile en polvo

• Esta obra contiene una traducción derivada de «Pav bhaji» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.