Pablo Torres comenzó su carrera como ciclista en equipos amateur de la Comunidad de Madrid, donde empezó a correr en la Unión Ciclista Coslada, pasando posteriormente a ser parte del Sanse-Rotor, equipo de la ciudad de San Sebastián de los Reyes en 2022.^[2]​ Previamente, en 2021, intentó unirse a las filas del EOLO-Kometa de Alberto Contador, pero sin éxito.^[3]​

En 2024 fichó por el UAE Team Emirates XRG, corriendo para el equipo junior en este primer año.^[4]​

Ese año logra brillar en el Tour del Porvenir, donde termina 2º en la clasificación general, tras una ascensión portentosa en la última etapa al Colle delle Finestre, logrando ganar la etapa, quedándose a sólo 12 segundos de ganar la general que se llevó el británico Joseph Blackmore.^[5]​ También brilló en el Giro Next Gen, donde terminó segundo en la general, por detrás del belga Jarno Widar y por delante del también español Pau Martí.^[6]​

Tras sus grandes resultados en 2024, en 2025 es promovido a la primera plantilla del UAE Team Emirates XRG, haciendo su debut en el UCI WorldTour a principios de año con la disputa del Tour Down Under en tierras australianas.^[7]​^[8]​