De familia de artistas, se inicia en el arte de la pintura de la mano de su padre, el reputado pintor realista Gabino Rey.^[1]​^[2]​ Es licenciado en Bellas Artes por la Universidad de Barcelona.^[3]​^[4]​

En 1989 recibe el premio "Talens", concedido en el concurso de pintura joven de la galería Sala Parés de Barcelona y en 1992 el premio “Raimon Maragall i Noble", en el mismo certamen.^[3]​ En 1994 la Universidad de Barcelona adquiere, en convocatoria abierta, una de sus obras para la colección Patrimonio.^[5]​ En sus primeras obras se manifiesta como un pintor neoexpresionista que evolucionará hacia la abstracción.

En 1996 se traslada a vivir y trabajar a Nueva York. En 1997 participa en The Grammercy International Art Fair de Nueva York, con la galería Pierogi 2000^[3]​ y es seleccionado junto a otros artistas de Nueva York para participar en la exposición "New Tide", en el Williamsburg Art & Historical Center de Brooklyn, Nueva York.^[6]​ En 1998 es seleccionado junto a Juan Uslé, Francisco Leiro Lois, Pello Irazu, Antonio Murado, Victoria Civera y otros artistas para participar en la película documental "98 EN NY", producida por canal +, sobre artistas españoles en Nueva York.^[3]​

En 1999 viaja en coche desde Nueva York a Tejas, de este viaje realiza una serie de obras tituladas NY-TX, que expondrá en la galería Holland Tunnel Art Projects de Nueva York en el mes de junio de 2000.^[7]​ En 2004 realiza la exposición: "Dos pintores sobre un mismo lienzo", con el pintor Luis Trullenque, en el castillo de Benedormiens de Castillo de Aro en Gerona.^[8]​

En 2005 en la presentación de la exposición “Estados Complementarios” en la Galería Carmen Tatché, el filósofo y sociólogo del arte Arnau Puig presentó el texto-catálogo "La pintura en libertad y la libertad de pintar de Pablo Rey",^[9]​ texto introductorio a la obra y concepto estético del trabajo del artista de Barcelona, a partir y basándose en la serie de pinturas de dicha exposición. En el mismo acto la crítica e historiadora del arte Pilar Giró afirmó que "Pablo Rey es una voz singular dentro del panorama artístico internacional y ha sabido conciliar de forma especial racionalidad y lirismo en su obra".^[10]​

En el año 2009, realiza la exposición "Conjuncions", tres pintores sobre el mismo lienzo, con Alex Pallí y Luis Trullenque. Exposición que se inaugurará ese verano en el antiguo monasterio de Sant Feliu de Guíxols y en 2011 viajará a la Casa de Cultura de Gerona.^[11]​

En el año 2013 realiza un exposición individual titulada 'Recent Work'^[12]​ en la Fundació Casa Josep Irla, de Sant Feliu de Guíxols, Costa Brava, Gerona y en el año 2014 participa en la exposición 'Framed', en la galería Holland Tunnel de Nueva York.^[13]​

El pintor catalán ha realizado gran número de exposiciones, entre las que cabe destacar las del Williamsburg Art & Historical Center de Brooklyn, Nueva York; 76Varick Gallery de Nueva York; Gallery of The Nederlandche Bank de Ámsterdam; IX Bienal de Arte Ciudad de Oviedo; Holland Tunnel Art Projects de Nueva York; Lewisham Art House de Londres y Mundo Art Gallery, en Laren, Ámsterdam.^[3]​

Selección de obras destacadas de diferentes épocas en la carrera del artista barcelonés.

•  
  Pablo Rey, Green Stain, Brooklyn, NY 1996
•  
  Pablo Rey, Sueño en el puente de Brooklyn, Williamsburg, bklyn, NY 1997
•  
  Pablo Rey, Correction 40, NY, 1998
•  
  Pablo Rey, Correction 32, NY, 1999
•  
  PabloRey, Campo policrónico 56, Bcn 2000
•  
  Pablo Rey, Campo policrónico 40, Bcn 2000

• Giró, Pilar, Arnau Puig, Carles Lapuente - Pablo Rey, Pinturas / Paintings 1996-2008 - SAP Editor, Madrid, 2008. ISBN 978-8-469-16889-9. Biblioteca Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía Archivado el 7 de agosto de 2019 en Wayback Machine. | Biblioteca Museo d'Art Contemporani de Barcelona | Biblioteca do Centro Galego de Arte Contemporánea | Euskal Herriko unibertsitateko liburutegia | Biblioteca de la Universidad de BBAA de Sevilla | Biblioteca Jacques Dupin, Fundació Joan Miró | Biblioteca CRAI Belles Arts, Universitat de Barcelona | Biblioteca de Bellas Artes, Universidad Complutense, Madrid

• Página web oficial: Pablo Rey Artista Pintor 2019.
• Biografía: Pablo Rey. 2019.
• Entrevista: con Pilar Giró (Curadora y crítica de arte)
• Exposiciones: Pablo Rey. 2019.
• Ensayo, Pablo Rey: La Naturaleza de la Pintura, por Pilar Giró (Historiadora y crítica de arte) 2008. En academia.edu
• Ensayo; La pintura en libertad y la libertad de pintar de Pablo Rey, Por Arnau Puig (Filósofo, crítico y sociólogo del arte). En academia.edu
• Conversación: Extractos de una conversación con Pablo Rey, por Carles Lapuente (Poeta) 2008. En academia.edu
• Artículo de prensa: Pablo Rey: Fidelitat a la pintura. por Eudald Camps (Crítico de arte) 2012.
• Catàlogo: Pablo Rey, Estados complementarios Carmen Tatché Gallery (2005) - Biblioteca del Centro Galego de Arte Contemporáneo, Santiago de Compostela.
• Monografía: Pablo Rey, Pinturas 1996-2008 (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última). SAP Editor, Madrid (2008) - Biblioteca MACBA Museo d'Art Contemporani de Barcelona, BCN.
• Bibliografía: Pablo Rey. 2019.
• Arteinformado: Pablo Rey Artist. (Espacio Iberoamericano del arte)
• Wikiart: Pablo Rey
•   Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Pablo Rey.