Ascendió a la máxima categoría del fútbol femenino español en 2017, cuando esta fue creada para que la Primera División Femenina de España fuera dirigida únicamente por árbitras.^[5]​^[6]​^[7]​ Su carisma y cualidades le han llevado en los últimos años a la designación en partidos con creciente notoriedad de las competiciones RFEF y UEFA. En 2021 consigue ser la única árbitra propuesta por la federación para debutar como internacional,^[8]​ por lo que en el año 2022 se unirá a colegiadas de la talla de Zulema González, Acevedo Dudley, Martínez Madrona, y Huerta de Aza.^[9]​ Compagina el arbitraje con una intensa faceta académica, y con su trabajo como informática y profesora en Zaragoza.^[10]​ En enero de 2022 se oficializa la designación de ambas para el clásico Barcelona-Real Madrid en semifinales de la Supercopa de España femenina.^[11]​

La árbitra Olatz Rivera Olmedo fue ascendida en diciembre de 2024 a la categoría de élite de la UEFA. De esta manera, se incorporó al selecto grupo de colegiadas que pitan las grandes competiciones internacionales de clubes y selecciones. Su ascenso supuso un hito histórico, ya que por primera vez España cuenta con dos árbitras en la máxima categoría europea, junto a Portugal, Italia y Rumanía. La colegiada vasca Olatz Rivera se suma a la palentina Marta Huerta de Aza.^[12]​^[13]​

• Premio MARCA: Mejor arbitra del año (1): 2020