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Mondonguito a la italiana
	Mondongo a la italiana
Tipo	Guiso
Origen	Trippa alla fiorentina ( Italia)
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El mondonguito a la italiana (a veces llamado mondongo a la italiana)^[1]^[2]^[3] es un plato típico peruano que nace a partir de la influencia italiana en la gastronomía peruana.^[1]^[4]

Historia

A inicios del siglo XX llegaron a Perú más de 10 000 italianos provenientes en su mayoría de la zona de Liguria, Chiavari, Sori, Spotorno, Piamonte y la Lombardía. Se asentaron en la ciudad de Lima y en el puerto de El Callao donde se mezclaron con la población que rápidamente les aceptó y asimiló ciertos gustos y costumbres culinarias. Muchos de estos inmigrantes abrieron cafés, fondas, pulperías y bodegas donde los limeños pudieron degustar y aprender diversos platos de la gastronomía italiana.^[5]^[6]

Uno de esos platos que dieron a conocer los nuevos vecinos europeos fue la trippa alla fiorentina^[1]^[7] (aunque el chef peruano Gastón Acurio lo vincula con la trippa alla genovese)^[8] que los italianos y limeños adaptaron sustituyendo alguno de sus elementos originales por ingredientes locales, como el funghi porcini por callampa, un hongo andino,^[9]^[10] o la adición del ají amarillo que le proporciona un gusto picante.^[8]

Descripción

Se trata de un plato a base de mondongo (tripas) precocinado. Tras una segunda cocción se corta en tiras y se mezcla con un aderezo de cebolla, tomate y ají amarillo.^[5] Se sirve espolvoreando queso parmesano y perejil picado, y acompañado de papas fritas y arroz blanco.^[4]

Véase también

Referencias

↑ ^a ^b ^c Coloma Porcari, César (11 de octubre de 2004). «El mondongo a la italiana». El Comercio (Lima). p. b-2. Consultado el 13 de febrero de 2019.
↑ Stewart, Nancy C. (1950). La alimentación del pueblo peruano. Gráfica Morsom. p. 38. Consultado el 13 de febrero de 2019.
↑ Granda, Mariana (26 de julio de 2011). Delicias de la cocina peruana: Manual que debe tener toda ama de casa (en inglés). Palibrio. ISBN 9781463305857. Consultado el 13 de febrero de 2019.
↑ ^a ^b Hinostroza, 2006, p. 210.
↑ ^a ^b Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 245. ISBN 9789972589379.
↑ Hinostroza, 2006, pp. 78-79.
↑ Villavicencio, Maritza (2007). Seminario Historia de la Cocina Peruana. Universidad de San Martín de Porres, Facultad de Ciencias de la Comunicación, turismo y Psicología, Escuela Profesional de Turismo y Hotelería. p. 234. ISBN 9789972541629. Consultado el 12 de febrero de 2019.
↑ ^a ^b «La receta de Gastón | Gastón Acurio le escribe una "carta de amor" al mondonguito a la italiana». RPP. 10 de septiembre de 2018. Consultado el 13 de febrero de 2019.
↑ Acurio, Gastón (2017). ¡Bravazo!: Más de 600 recetas para volver a cocinar en casa. Lima: Debate. pp. 147-148. ISBN 978-612-4272-17-2. Consultado el 9 de febrero de 2018.
↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (c. 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y reposteria. Lima. pp. 66-67. Consultado el 12 de febrero de 2019.