Cursó sus estudios secundarios en el Colegio Nacional de Buenos Aires y se graduó como abogada con Diploma de Honor en la Universidad de Buenos Aires.^[3]​

Su formación académica incluye los títulos de Máster en Leyes de la Universidad de Harvard (LL.M) y de Doctora en Derecho Penal de la Universidad de Buenos Aires con la calificación máxima de sobresaliente (summa cum laude) por el que obtuvo el Premio Facultad.^[4]​

La jurista argentina pertenece a la primera generación que se formó con el nuevo Plan de Estudios de la Facultad de Derecho de la Universidad de Buenos Aires.

Es Profesora Titular de Cátedra de Derecho Penal y Derecho procesal penal en la Facultad de Derecho de la Universidad de Buenos Aires. También ocupa el cargo de Consejera Titular en esa misma casa de estudios y dirige el Departamento de Derecho Penal y Criminología.^[5]​

Luego de una extensa carrera judicial en el orden federal, nacional y en el Superior Tribunal de Justicia de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, fue designada por concurso público y acuerdo del Honorable Senado de la Nación como Fiscal General de Política Criminal, Derechos Humanos y Servicios Comunitarios de la Procuración General de la Nación.

Cuando aún era estudiante universitaria, participó en la Revista Lecciones y Ensayos y creó la Revista de crítica jurídica No hay Derecho,^[6]​ ambas editadas por estudiantes distinguidos de la Universidad de Buenos Aires.

En 2003 fundó y aún hoy codirige la Revista Academia, publicada por primera vez ese mismo año. Esta revista jurídica es la primera publicada en español y portugués dedicada exclusivamente a temas de enseñanza del Derecho.^[7]​ Ha publicado cantidad de libros, artículos y otras obras jurídicas, vinculadas al derecho penal, al derecho procesal penal y a la criminología, así como ha creado reconocidos marcos conceptuales originales para el estudio de los derechos de las mujeres y los derechos del niño.

Mary Beloff ha intervenido activamente como asesora legal de varios países latinoamericanos y organizaciones internacionales (UNICEF,^[8]​ BID,^[9]​ UNOPS,^[10]​ ILANUD,^[11]​ OEA,^[12]​ PNUD^[13]​) en la adopción de normas derivadas del Derecho internacional de los derechos humanos^[14]​ a nivel interno en toda la región, entre las que se encuentran varios Código procesal penales así como leyes de justicia juvenil^[15]​ y de protección de los derechos de la niñez.^[16]​ Reconocida académica en tales campos ha tenido también a cargo durante años el entrenamiento continuo de jueces, fiscales, defensores públicos y miembros de ONG's respecto de la implementación de las normas derivadas del derecho internacional de los derechos humanos en América latina y el Caribe.^[17]​

Diseñó e impartió el primer curso sobre Justicia Juvenil y Derechos del Niño en la Universidad de Buenos Aires, donde se convirtió en la primera mujer en ocupar por concurso de Titular de Cátedra de Derecho penal y Derecho procesal penal.

Como jurista ha realizado importantes contribuciones a la jurisprudencia nacional y regional relacionada con la aplicación directa de la Convención sobre los Derechos del Niño y otros instrumentos internacionales en el derecho interno.^[18]​

En el ámbito interamericano, Mary Beloff creó y fue Directora académica del Centro de Estudios Legales de Infancia y Juventud del Instituto de Estudios Comparados en Ciencias Penales (INECIP) en la República Argentina, y de sus equivalentes en El Salvador y Guatemala, entre 1994 y 2001.

Entre sus participaciones en el ámbito internacional pueden mencionarse:

• Integrante del Comité de los Derechos del Niño.^[19]​

• Integrante del Consejo Consultivo de Expertos del Estudio de Naciones Unidas sobre niños privados de libertad, 2018/2019.^[20]​
• Integrante del Consejo Consultivo de Expertos del Estudio de Naciones Unidas sobre Violencia contra los niños, 2004/2006.^[21]​

• Asesora principal de la Relatoría sobre los Derechos de la Niñez de la Comisión Interamericana de Derechos Humanos, 2002.^[22]​

• Beloff, Mary, Derechos del Niño. Su protección especial en el sistema interamericano. Análisis sistemático de fallos fundamentales, Buenos Aires, Editorial Hammurabi, 1° edición, 2018 ISBN: 978-950-741-902-7 y 2° edición, 2019 ISBN: 978-950-741-104-5

• Beloff, Mary (Directora), Nuevos problemas de la justicia juvenil, Buenos Aires, Editorial Ad Hoc, 2017 ISBN: 978-987-745-077-4

• Beloff, Mary, ¿Qué hacer con la justicia juvenil?, Buenos Aires, Editorial Ad Hoc, 2016 ISBN: 978-987-745-054-5

• Beloff, Mary, Protección a la niñez en América Latina. Fortalezas y debilidades, Monterrey, Coordinación Editorial del Poder Judicial de Nuevo León, 2014

• Beloff, Mary (Directora), Estudios sobre edad penal y derechos del niño, Buenos Aires, Editorial Ad Hoc, 2013 ISBN: 978-987-745-025-5

• Beloff, Mary, ¿Pueden las sanciones penales ser un sistema de inclusión social?, Buenos Aires, Editorial Ad Hoc, 2011 ISBN: 978-987-745-002-5

• Beloff, Mary, Reforma del derecho penal en Argentina, Buenos Aires, Editorial Albatros, 2010 ISBN: 978-950-24-1125-1