Se incorporó como funcionaria de carrera al cuerpo facultativo superior (grupo A) de la Junta en abril de 2006.^[2]​ Trabajó como inspectora veterinaria de Salud Pública en la Consellería de Sanidade hasta noviembre de 2012. Posteriormente, desempeñó labores en inspección pesquera (2012–2014) y, desde 2016, ocupó varios puestos clave en la Consellería do Mar: jefa de servicio de Análisis y Registros (2016–2019), subdirectora general de Pesca y Mercados de la Pesca (2019–2023), subdirectora general de Valorización de los Productos del Mar (2023–2024) y, desde abril de 2024, directora general de Desenvolvemento Pesqueiro.^[3]​

Asumió la titularidad de la Consellería do Mar el 5 de junio de 2025, tras la dimisión de Alfonso Villares Bermúdez. El presidente Alfonso Rueda destacó su experiencia, insistiendo en que debía desempeñar el cargo con “diálogo con la gente del mar” y una “visión de futuro y capacidad de gestión”.^[4]​ Su nombramiento se produjo en un contexto marcado por la dimisión del anterior conselleiro por una denuncia judicial, lo que dio lugar a su ascenso desde la dirección general de Desenvolvemento Pesqueiro.^[5]​

Según medios de prensa, Villaverde es vista como una política con “capacidad de diálogo, sensibilidad y disponibilidad”, capaz tanto de trabajar en despachos como “estar a pie de obra”. Su trayectoria le ha granjeado la confianza del sector, que la valora por conocer bien la estructura de la Junta de Galicia y por su actitud cercana a los profesionales del mar.^[6]​

• Junta de Galicia
• Alfonso Villares
• Rosa Quintana

• Consellería del Mar (Wikipedia)
• Nota oficial de nombramiento — Xunta de Galicia
• Altos cargos de la Xunta (ficha oficial)